빵 만드는 것에 재미가 들렸는지 얼른 학원에 가서 빵만들기를 배우고 싶어 안달이 났다. 게다가 이번에 우리가 배울 빵은 내가 제일 좋아하는 크로와상이다. 만들기 어렵기로 악명이 났다는데, 그래도 좋아하는 빵이니 기대가 엄청됐다. 데니시 페이스트리재료 ingredient 강력분 strong flour : 720g 박력분 weak flour : 180g 물 water : 405g 이스트 yeast : 45g 소금 salt : 18g 설탕 sugar : 135g 마가린 margarine : 90g 분유 milk powder : 27g 계란 egg :135g 합계 total : 1755g롤인 유지 : 527g데니시 페이스트리를 제조하여 제출하시오.배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분)반죽은 스트..
정말로 오래간만에 책을 샀다.제주도에 내려와 살면서 일년 동안 매일 도서관을 다녔었다.책도 보고 영어 공부도 하고 글도 쓰고 그러느라고 정말로 매일 도서관을 다녔다.도서관 사서와 도서관 매점 아주머니도 어쩌다 우리가 도서관에 오지 않으면 다음날 어김 없이 안부를 물을 정도로 거의 빠지지 않고 매일 도서관을 다녔다.제주도에 이사오면서 집에 가지고 있던 모든 책을 처분했기 때문에 더이상 책을 사모으지 않기로 했다.보고 싶은 책이 있으면 도서관에 가서 보자는 생각으로 바꾸었기 때문이다.책이란 것이 한번 보고 나면 짐이 된다는 것을 알았기 때문이다.뭐 자료가 필요해서 찾아볼 수도 있겠지..하지만 요즘 우리의 생활 패턴이 필요한 것이 있으면 인터넷을 찾아 보면 되고, 딱 그 책이 보고 싶으로 도서관에 가서 대출을..
오늘은 어른들 입맛에 맞아 빵집 단골 품목인 단팥빵을 만들었다. 뭐 어느 빵집이든 가면 먹을 수 있는 빵이니 쉽게 만들 수 있을 거라 생각했다. 하지만 여러 가지로 어려움이 많은 빵 종류여서 빵이 나온 후 생각이 많아지게 하는 빵이었다. 아마도 주의를 기울이지 않으면 실기 시험 때 이 품목이 시험으로 나오면 많이 당황할 듯 싶다. 단팥빵재료 ingredient 강력분 strong flour : 900g 이스트 yeast : 63g 제빵개량제 yeast food : 9g 소금 salt : 18g 설탕 sugar : 144g 마가린 margarine : 108g 분유 milk powder : 27g 계란 egg :135g 합계 total : 1836g팥앙금 : 1350g단팥빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제..
우리 아이를 위한 배냇저고리를 내 손으로 떠 보자. 사용한 실은 유기농 실 중에서 가장 부드럽고 좋은 실로 선택한다.아이에게 입힐 것이므로 부드러운 것은 필수이고, 유기농 실 중에서도 좋은 것으로 선택해야 한다.배넷저고리 하나 뜨는데 실이 그렇게 많이 들어가는 것이 아니므로 좋은 실을 사용하더라도 그렇게 큰 돈이 들지 않는다.도안은 책에 있는 것을 응용했다.코바늘로 뜨는 것이라서 코를 하나하나 잘 보면서 뜨면 그렇게 어렵지 않다.특별한 기술이 필요한 것이 아니라 긴뜨기로 네모 칸을 비우거나 채우기만 하면 되는 아주 간단한 도안이다. 이걸 부탁한 재희씨가 몸판을 짜고 마무리를 나에게 부탁해서 내가 해줬다.아무래도 몸판은 그냥 네모모양이니까 크게 어렵지 않아서 혼자서 떴는데, 그 위로 가면 진동둘레, 목둘레..
우유 식빵을 만드는 날이다. 식빵은 만들기가 단순해서 실기 시험을 볼 때 발효와 굽기를 통한 세밀한 차이에 평가가 많이 갈린다고 한다. 그러므로 과정을 잘하는 것도 중요하지만 테크닉을 익혀야 하는 부분도 있다. 아직은 오븐을 우리가 조절하지 않고 주로 강사님이 다루고 계시기 때문에 그 기술을 잘 보고 익혀두어야 한다. _예쁜 우유식빵 사진재료 ingredient 강력분 strong flour : 1200g 우유 milk : 864g 이스트 yeast : 36g 제빵개량제 yeast food : 12g 소금 salt : 24g 설탕 sugar : 60g 쇼트닝 shortenning : 48g 합계 total : 2244g우유식빵을 제조하여 제출하시오.배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분)반..
제주도에 친구가 남편과 함께 여름휴가를 왔다.초등학교 친구인데 서로 결혼하고 나니 큰 일이 있지 않으면 잘 만나지지 않는다.학교다닐 때는 언제나 같이 다니던 단짝 친구였는데..그래도 워낙 동네에서 어려서부터 친구였던 지라 오랜만에 만나도 전혀 어색하지 않다. 점심을 먹고 후식을 위해 카페에 가기로 했다.애월에 있는 경치 좋은 카페를 제주친구에서 소개를 받아서 그곳으로 가기로 했다. 카페 이름은 '카이로스'이다.카페의 주소는 제주시 애월읍 장유길 49-39번지이다. 전원주택이 있는 마을을 굽이굽이 차를 타고 올라가다 보면 이런 곳에 카페가 있을까 하는 생각이 들 쯤에서 짠하고 카페가 나타난다.카페 건물은 제주도의 오름을 본떠서 설계했다고 하는데, 보면 뭔가 구릉같기도 하고 언덕같기도 한 지붕이 아주 인상적..
재료 ingredient 강력분 strong flour : 770g 중력분 midium flour : 330g 이스트 yeast : 33g 제빵개량제 yeast food : 22g 소금 salt : 19.8g 마가린 margarine : 99g 분유 milk powder : 33g 계란 egg : 88g 설탕 sugar : 110g 물 water : 528g 합계 total : 1512g햄버거빵을 제조하여 제출하시오.배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분)반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)반죽온도는 27도를 표준으로 하시오.반죽 분할무게는 개당 60g씩 분할하시오.모양은 원반형이 되도록 하시오.반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.일. 재료 계량하기 ..
재료 ingredient 강력분 strong flour : 640g 중력분 midium flour : 160g 이스트 yeast : 32g 제빵개량제 yeast food : 8g 소금 salt : 16g 설탕 sugar : 88g 마가린 margarine : 72g 분유 milk powder : 40g 계란 egg : 40g 물 water : 416g 합계 total : 1512g토핑용 프랑크소세지 frank sausage : 720g 양파 onion : 504g 마요네즈 mayonnaise :238g 피자치즈 pizza cheese : 154g 케찹 ketchup : 168g소세지빵을 제조하여 제출하시오.반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분)반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클..
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