제주도에는 정말로 많은 음식점이 있다.그런데 중요한 것을 꼭 알아야 하는 것이 있다.그 많은 음식점이 오랫동안 그 자리에서 장사를 하고 있지 않는 경우가 있다는 것이다.내가 아는 사람 중에 제주도에 이주해 온지 8년이 된 이주민 선배가 있다.그 친구는 제주도에 와서 정말 많은 맛집을 다 다녀보겠다는 생각으로 열심히 다녔다고 한다.맛집이지만 맛없는 집도 많이 있었던 것도 사실이라고 한다.하지만 더 중요한 것은 맛집이라고 인터넷에서 아무리 유명한 집이어도 가면 이미 폐업을 하고 없어진 경우가 정말 많았다고 한다.그래서 그 친구는 지금도 언제나 제주도에 있는 어떤 집을 가려고 할 때는 무조건 전화를 해보고 간다고 한다.영업을 하고 있는지 꼭 확인해 보고 가야 한다고... 하지만 난 그 친구의 이 이야기를 귀담..
심리학 책 중에서 요즘 가장 핫한 것이 아들러의 책이다.서점에 가면 심리학 코너에 십여권의 아들러 책이 있는 것만 봐도 알 수 있다.그 중 아마도 가장 유명한 것이 바로 인 듯하다.이 책은 첫번째 책이 나오고 히트를 쳤고, 그 히트로 아들러의 이름을 우리나라 사람들에게 알렸다고 할 수 있다.이 책은 아들러가 직접 쓴 책은 아니고 일본 심리학자가 아들러의 심리학을 독자에게 쉽게 전하기 위해 쓴 아들러 심리학에 관한 책이라고 할 수 있다. 우선 동생이 심리학을 쉽게 접근하기 위해서 이 책이 좋다고 권했다.게다가 남편이 이미 이 책을 사놓아서 우리집에 이 책이 이미 있었다.나 혹은 등 귀감이 되는 인생의 책이 있다.이런 책을 읽으면 그 여운이 오래가서 읽고 또 읽고를 반복하게 된다.그리고 책에 나오는 좋은 문..
단과자 트위스트 만들기 일. 재료 계량 이. 반죽하기 반죽온도 27도로 글루텐 100프로를 잡는다. 아마도 반죽을 이래저래 성형을 해야하기 때문에 글루텐을 잘 잡아야 성형이 용이할 것이다. 빵을 배우고 집에서 이것저것 연습해본 이후로 이 반죽기가 더 위대해 보인다.삼. 1차 발효 1차 발효는 50분 해주는 걸로 한다. 나중에 계란물칠을 할 것이라 이때 계란물을 만들어 놓는다.사. 분할, 둥글리기, 중간발효 오늘 분할량은 50g으로 작다. 그리고 성형할 때 3단계 성형을 하기 때문에 순서대로 둥글리기 해놓고, 다시 순서대로 소세지형으로 만들고, 다시 순서대로 길게 늘려 모양을 만들기 때문에 중간발효는 없이 한다. 분할량이 많아 성형하는 도중에서 계속 발효가 되고 있다. 3단계 성형과정오. 성형하기 단과자 ..
일. 재료 계량 신혜가 일찍 와서 이렇게 재료를 모두 계량해두었다.이. 반죽하기 반죽온도 27도에 글루텐 100프로!! 이제 이 정도 정보면 우리의 반죽은 끝이다.ㅋ 백만년 만에 일찍 온 수화가 반죽부터 맡아서 하기로... 어? 설렁설렁하는 것 같더니 디테일한 부분까지 꼼꼼히 챙겨 공정을 수행하고 있다. 멋진 수화~삼. 1차 발효 1차 발효는 50분 정도 해준다. 요때 계란 노른자로 계란물을 만들어 두고, 나중에 반죽에 칠할 식용유도 조금 준비해둔다. 충전용 커스터드 크림도 준비한다. 이 크림은 시험장에서도 완제품을 계량해 그냥 가져다 쓰는 것이라고 한다. 예쁘게 계란물 만드는 것도 오늘은 수화가.사. 분할, 둥글리기, 중간발효 분할이 제일 재밌다는 신혜가 분할하고, 분할량 46g으로 47개나 나오는 반..
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