사과꽃향기

시험시간 : 30분 더덕, 소금, 고추장, 간장, 설탕, 대파, 마늘, 깨소금, 참기름, 식용유 (후추가 지급 재료에 없다. 그러니 후추를 사용하면 안된다.) *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [더덕구이]를 만드시오. 가. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오. 나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 완성품은 전량 제출하시오. 더덕을 잘 두드리고 양념을 해서 석쇠에 구워내는 요리이다. 나는 더덕생채는 별로 좋아하지 않지만, 더덕구이는 좋아한다. 석쇠에 구워야 해서 손이 많이 가지만 그래도 이렇게 구워 먹으면 고급스런 반찬의 맛이 난다. 옛날에 성남에 살때, 남한산성에 가면 이런 더덕구이가 주 메뉴로 해서 한정식을 차려주는 집이 있었다. 그때 아주 비싸게 사 먹었던 더덕구이를 집에..

시험시간 : 50분 불린쌀, 애호박, 도라지, 고사리, 달걀, 건다시마, 청포묵, 소고기, 고추장, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 대파, 마늘, 소금, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [비빔밥]을 만드시오. 가. 채소, 소고기, 황백지단의 크기는 0.3cm0.3cm5cm로 써시오. 나. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm0.3cm5cm로 써시오. 다. 청포묵의 크기는 0.5cm0.5cm*5cm로 써시오. 라. 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용하시오. 마. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오. 바. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오. 비빔밥에 들어갈 각종 재료를 손질하고, 밥을 잘 하여 약고추장과 함께 비벼먹을 수 있게 만들어 내는 요리이다. --- 모든 재료..

시험시간 : 25분 풋고추, 달걀, 밀가루, 소고기, 두부, 설탕, 대파, 마늘, 참기름, 깨소금, 소금, 후추, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [풋고추전]을 만드시오. 가. 풋고추는 5cm 길이로 소를 넣어 지져 내시오. 나. 풋고추는 잘라 데쳐서 사용하며 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오. 풋고추에 고기와 두부로 소를 만들어 밀가루와 계란으로 지져내는 요리이다. 이걸 만들고 든 생각이... 전에는 명절이 고추전을 엄마가 많이 만들어 주셨었는데, 요즘은 분식집에서 고추튀김으로 더 많이 먹는 것 같다는 생각이 들었다. 아마도 명절 음식 중 인기가 많은 것을 분식집 튀김으로 활용한 것이리라. 고추전에서 속재료가 떨어지지 않게 하기 위해 둘레에 계란물을 입히는 과정에서 손가락을 데기도 하지만..

시험시간 : 35분 오이, 통도라지, 소고기, 당근, 표고버섯, 산적꼬치, 소금, 참기름, 후추, 간장, 대파, 마늘, 깨소금, 설탕, 달걀, 잣, A4용지, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [화양적]을 만드시오. 가. 화양적은 0.6cm6cm*6cm로 만드시오. 나. 달걀 노른자로 지단을 만들어 사용하시오(단, 달걀 흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리). 다. 화양적은 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오. 각각의 재료를 손질하여 꼬치에 예쁘게 끼워 내는 요리이다. 화양적은 어제 만든 지짐누름적과 비슷하지만 만드는 방법이 조금 다르다. 우선 어제 지짐누름적은 꼬치에 끼었다가 제출할 때 꼬치를 빼야 하고, 계란 물을 묻혀서 기름에 누르면서 지져내야 한다. 오늘 만든 화양적은 꼬치에 꼭 ..

시험 시간 : 35분 소고기, 당근, 통도라지, 표고버섯, 쪽파, 산적꼬치, 달걀, 소금, 밀가루, 참기름, 간장, 설탕, 대파, 마늘, 후추, 깨소금, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [지짐누름적]을 만드시오. 가. 각 재료는 0.6cm1cm*6cm로 하시오. 나. 누름적의 수량은 2개를 제출하시고, 꼬치는 빼서 제출하시오. 각각의 재료를 손질하여 꼬치에 끼운 후 기름에 지져내고 다시 꼬치를 빼내야 한다. 명절에 엄마가 해주던 전 중에서 가장 좋아하던 전이다. 다양한 재료가 들어가서 먹는 재미까지 있던 전이다. 하지만 언제나 좀 부족한 듯이 해주던 기억이 있다. 만들어 보니 그 이유를 알겠다. 손이 너무 많이 간다.ㅋ

시험 시간 : 20분 소고기, 배, 대파, 마늘, 잣, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 소금, A4용지 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [육회]를 만드시오. 가. 소고기는 0.3cm0.3cm*6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오. 나. 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오. 다. 70g 이상의 완성된 육회를 제출하시오. 소고기를 얇게 썰어 배채와 함께 먹을 수 있게 한 요리이다. --- 나는 원래 육회를 안 먹는다. 그래서 수업 시간에 육회를 만들어도 그렇게 신나지는 않았다. 수업 시간에 선생님이 원래 육회는 신선한 생고기로 하는 것인데, 수업시간에 신선한 생고기를 준비하기 힘드니 냉동 고기를 준비했다고 하시면서 실습이 끝난 후 만든 육회를 기름 살짝 두른 후라이팬에 볶으라고 하셨다...

시험 시간 : 35분 미나리, 소고기, 홍고추, 달걀, 고추장, 설탕, 식초, 소금, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [미나리강회]를 만드시오. 가. 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm 정도로 하시오. 나. 붉은고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm 정도로 하시오. 다. 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출하시오. 미나리를 살짝 삶아서 계란 지단과 고기를 정성껏 묶어 초고추장에 찍어 먹는 요리이다. --- 한식 조리 기능사 실기 시험을 보러 갔는데, 이 미나리 강회가 나오면 속으로 욕을 욕을 하면서 만든다고 한다. 정말로 시간 안에 만들기도 힘들고, 손도 많이 가지만 먹을 것도 거의 없는 과제라고 한다. 특히 미나리를 별로 좋아하지 않는 나는 힘들게 만들고도 거의 먹지 않는 음식이다..ㅋ

시험 시간 : 20분 홍합, 생강, 마늘, 대파, 간장, 설탕, 참기름, 후추, 잣(A4용지) *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [홍합초]를 만드시오. 가. 마늘과 생강은 편으로, 파는 2cm로 써시오. 나. 홍합은 전량 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출하시오. 다. 잣가루를 고염으로 얹으시오. 홍합을 마늘과 생강 등과 함께 잘 졸여내야 하는 요리이다. 이건 밑반찬으로 아주 좋은 과제이다. 단짠의 정석을 느낄 수 있는 아주 고급진 밑반찬이다. 제주도에는 작은 전복은 그리 비싸지 않게 살 수 있는데, 그걸로도 이걸 만들면 아주 좋다고 한다. 언제 한번 전복으로도 만들어 봐야겠다.^^

시험 시간 : 20분 재료 북어, 대파, 마늘, 간장, 설탕, 고추장, 깨소금, 참기름, 후추, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [북어구이]를 만드시오. 가. 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오. 나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 완성품은 3개를 제출하시오.(단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 미완성 처리) 북어가 부서지지 않게 잘 손질하여 석쇠에 구워내는 것이 관건이다. --- 마른 북어가 한마리 생긴다면 그저 찢어서 고추장에나 찍어 먹던지, 좀더 정성을 들여봐야 북어국이나 끓여먹었을텐데... 이걸 물에 불리고, 다듬고, 양념장 만들어, 석쇠를 이용해 초벌구이하고, 양념을 묻혀 다시 구우며 불맛을 내고...ㅋ 겨우 마른 북어 한마리지만 ..

시험 시간 : 30분 불린 쌀, 소고기, 건표고버섯(실제는 불린 표고가 나옴), 간장, 참기름, 대파, 마늘, 깨소금, 후추, 국간장 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [장국죽]을 만드시오. 가. 불린 쌀을 반 정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오. 나. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채 써시오. 죽이 너무 질지도 되지도 않게 하여야 한다. 고기와 버섯의 맛이 잘 조화를 이루어 색도 적당히 내야 한다. --- 내가 만들 수 있는 죽은 몇 가지 안 된다. 흰죽, 닭죽, 전복죽, 문어죽.. 정도? 흰죽이나 닭죽은 그전부터 가끔 만들어 먹던 것이고, 전복죽과 문어죽은 제주도 와서 배운 후 만들어 먹어본 것이다. 특히 전복죽은 쉽게 전복을 살 수 있어서 자주 해먹어봤다. 이번에 배운 장국죽..