(한식 조기 기능사) 13. 더덕구이

시험시간 : 30분

<재료>
더덕, 소금, 고추장, 간장, 설탕, 대파, 마늘, 깨소금, 참기름, 식용유 (후추가 지급 재료에 없다. 그러니 후추를 사용하면 안된다.)

<요구사항>
*주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [더덕구이]를 만드시오.
가. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오.
나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오.
다. 완성품은 전량 제출하시오.

 

<실전>
더덕을 잘 두드리고 양념을 해서 석쇠에 구워내는 요리이다.

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나는 더덕생채는 별로 좋아하지 않지만, 더덕구이는 좋아한다.
석쇠에 구워야 해서 손이 많이 가지만 그래도 이렇게 구워 먹으면 고급스런 반찬의 맛이 난다.
옛날에 성남에 살때, 남한산성에 가면 이런 더덕구이가 주 메뉴로 해서 한정식을 차려주는 집이 있었다.
그때 아주 비싸게 사 먹었던 더덕구이를 집에서 해먹을 수 있게 되었다.^^