사과꽃향기

오늘 한식 조리 기능사 실기 시험 합격자 발표가 났다. 어머어머어머~~~ 나 완전 떨어질 뻔했다. 60점부터 합격인데, 딱 60점이라니~ 놀라운 일이다. 학원 동기들은 수두룩하게 떨어진 상황이라 이렇게 기적적으로 합격한 사실은 말도 못했다. 점수가 많이 아쉽지만... 제과제빵은 꼭 하고 싶어서 도전한 것이지만, 한식조리는 현재하는 일에 도움이 된다고 해서 어거지로 하게 된 것이다. 정말 떨어지면 재시험 보기도 무지 귀찮았는데.ㅋ 이렇게 턱걸이로라도 합격해서 너무 좋다. . 시험 때 싸들고간 짐을 이젠 풀어도 되겠다 ㅋㅋㅋ 난 이제 한식조리사 자격증이 있는 사람이 됐다.^^

실기 시험이 얼마 남지 않아서 학원에서 내내 모의고사를 볼 때는 그렇게 떨렸다. 그리고 시험을 보러 가는 당일에 시험장에 도착하기까지도 엄청나게 떨렸다. 어? 그런데 시험장에 도착하고 나니 오히려 덤덤한 것이 하나도 떨리지 않았다. 수험자 대기실에서 같은 시간에 시험을 보는 학원생이 많아서 한참을 수다를 떨다가 이러고 기념사진을 찍을 정도로 여유였다. 드디어 시험 시작, 먼저 번호표 추첨이 있다. 좋은 번호를 뽑아야 좋은 자리에서 시험을 볼 수 있다. 나는 뭔가 운이 좋은 느낌의 '7'번을 뽑았다. 그래서 자리도 첫줄 맨 뒷자리, 출입문 옆이었다. 왠지 중간에서 시험을 보면 떨릴텐데, 이런 자리를 배정받으니 뭔가 안정되는 느낌이었다. 게다가 오전부터 엄청나게 어려운 과제가 나와서 우리 학원생들이 거의 다..

시험시간 : 30분 동태, 고춧가루, 생강, 애호박, 두부, 무, 쑥갓, 실파, 소금, 고추장, 마늘, 풋고추, 홍고추 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [생선찌개]를 만드시오. 가. 생선은 4~5cm 정도이 토막으로 자르시오. 나. 무, 두부는 2.5cm3.5cm*0.8cm로 자르시오. 다. 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오. 라. 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오. 마. 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하시오. 바. 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오. 엄청 큰 동태를 손질하고, 머리까지 모두 넣어 끓이는 생선찌개이다. 특히나 이 과제는 재료를 순서에 맞게 넣어야 해서 아주 헷갈리는 레시피를 가지고 있다. 이로써 한식 조..

시험시간 : 25분 동태, 달걀, 밀가루, 소금, 흰후추, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [생선전]을 만드시오. 가. 생선전은 0.5cm5cm*4cm로 만드시오. 나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오. 다. 생선전은 8개 제출하시오. 동태를 손질해서 직접 포를 떠서 생선전을 만드는 것이다. 이걸 배우므로써 나는 생선을 손질해서 포도 뜨고 회도 뜨는 걸 다 배웠다. 매우 어렵지만 가장 유익한 수업이었다.

시험시간 : 20분 소고기, 두부, 달걀, 밀가루, 후추, 꺠소금, 참기름, 대파, 마늘, 소금, 설탕, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [육원전]을 만드시오. 가. 육원전은 직경이 4cm, 두께 0.7cm 정도가 되도록 하시오. 나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오. 다. 육원전 6개를 제출하시오. 다진 소고기와 두부를 이용해서 동그란 전을 만드는 것이다. 우리가 알고 있는 그 유명한 '동그랑땡'이다.ㅋ 이걸 예쁜 동그라미를 만드는 것이 이 과제의 포인트이다. 내가 평생 만들어본 동그랑땡 중에서 가장 예쁘다^^

시험시간 : 25분 소고기, 배, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 대파, 마늘, 참기름, 잣, A4 용지, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [너비아니구이]를 만드시오. 가. 완성된 너비아니는 0.5cm4cm*5cm 로 하시오. 나. 석쇠를 사용하여 굽고, 6쪽 제출하시오. 다. 잣가루를 고명으로 얹으시오. 소고기를 얇게 포를 떠서 배즙을 이용해 양념을 만들어 석쇠에 잘 구워내면 되는 과제이다. 고기 포뜨는 것만 익숙해지면 그렇게 힘들지 않은 과제이다. 나는 다 만들고 잣가루를 내서 고명으로 얹는 것을 잊고 제출했다...ㅜ 사진에 잣가루 모양으로 수정을 했다.ㅋ 제시된 모든 재료를 이용해서 요리를 하는 것이 기본인데, 이렇게 고명으로 얹는 것은 아차하면 까먹는다고 한다. 실기 시험에 가서도 제시된..

시험시간 : 25분 두부, 소금, 대파, 마늘, 실고추, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [두부조림]을 만드시오. 가. 두부는 0.8cm3cm*4.5cm로 써시오. 나. 8쪽을 제출하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오. 다. 실고추와 파채를 고명으로 얹으시오. 두부조림은 반찬으로 자주 해 먹는 것이다. 하지만 한식 조리 기능사 실기에서는 내가 해먹던 두부조림과 다른 방식으로 만드는 것을 배운다. 나는 두부를 기름에 부친 후, 고추가루 양념장을 만들어 뜨거운 두부에 그냥 얹어주기만 한다. 하지만 한식 조리에서 배운 것은 두부를 노릇하게 부친 후, 양념장을 만들어 냄비에서 두부와 함께 졸여주는 것이다. 얼마 전 '나홀로 이식당'인가에서 이수근이..

시험시간 : 35분 당근, 양배추, 밤, 겨자가루, 오이, 배, 설탕, 소금, 소고기, 간장, 식초, 잣, 달걀, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [겨자냉채]를 만드시오. 가. 채소, 편육, 황백지단, 배는 0.3cm1cm*4cm로 써시오. 나. 밤은 모양대로 납작하게 써시오. 다. 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하여 간을 맞춘 후 재료들을 무쳐서 담고, 잣은 고명으로 얹으시오. 겨자 가루를 직접 발효를 시켜서 각종 야채에 버무려 먹는 요리이다. 직접 발효시킨 겨자는 시중에서 판매하는 겨자보다 훨씬 톡 쏘는 맛이 강해서 좋다. 오이, 당근, 배, 양배추, 황지단, 백지단, 고기와 밤까지 썰어서 버무려주면 된다. 추석이라고 밤이 시장에 나왔길래 집에서도 연습 겸 만들어 먹었는데, 사이드 메뉴로..

시험시간 : 20분 두부, 새우젓, 굴, 홍고추, 실파, 마늘, 소금, 참기름 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [두부젓국찌개]를 만드시오. 가. 두부는 2cm3cm1cm로 써시오. 나. 홍고추는 0.5cm3cm, 실파는 3cm 길이로 써시오. 다. 간은 소금과 새우젓으로 하고, 국물을 맑게 만드시오. 라. 찌개의 국물은 200ml 이상 제출하시오. 1)물 끓이기 물 4컵에 소금 1/2t를 넣고 올려둔다. 2)재료 씻기 두부, 홍고추, 실파, 마늘을 씻는다. 3)새우젓 손질 새우젓은 살짝 다져서 종지에 담고 물 1T를 부어놓는다. 4)굴 손질 그릇에 소금 조금 넣고 흔들어 씻으며 껍질 있는지 확인하고 물 버리고, 다시 소금 조금 넣고 물 부어 씻고 물 버리고, 다시 소금 조금 넣고 물 부어 씻고 물 버..

시험시간 : 40분 오이, 석이버섯, 달걀, 소고기, 당근, 밀가루, 소금, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 대파, 마늘, 참기름, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [칠절판]을 만드시오. 가. 밀전병은 직경 8cm 되도록 6개를 만드시오. 나. 채소와 황백지단, 소고기는 0.2cm0.2cm*5cm 정도로 써시오. 다. 석이버섯은 곱게 채를 써시오. 1)물을 끓인다. 2)밀가루 체쳐서 물기 안 닿게 재료 씻기할 접시를 위에 올린다. 접시 위에 키친 타올 깔고 계란 씻고, 당근 껍질 까서 씻고, 오이 소금으로 조물거린 후 씻고, 석이는 따로 그릇에 담고 식판 치운다. 2)고기 물기 제거하기 3)미지근한 물(찬 기운만 없으면 된다)로 1컵을 석이 담아놓은 그릇에 붓는다. 4)밀전병 반죽만들기 미지근한..