아직까지 우리 새로운 강사님은 적응 중이시다.시연을 해주지 않으시는 건 박샘 말고는 다른 강사님들도 다 그랬다니 기대하진 않는다.실제 작품 공정이 들어가기 전에 전체 공정을 설명해주시지 않는 건 우리를 여러 모로 헷갈리게 한다.큰 틀이 없으니 우린 어디로 가야할 지를 모른다.그때그때 강사님이 하라는 대로 해서는 아무 것도 남지 않을텐데, 아직은 수업을 그렇게 진행 중이시다...뭐, 지내다 보면 우리가 너무 버버거려서 총괄적인 설명이 필요하다는 것을 스스로 아실 거라 믿는다. 1. 재료 계량하기 재료를 계량하고 가루재료(박력분, 베이킹파우더, 탈지분유, 바닐라향)는 체를 친다. 재료 계량 후 오븐 온도는 180 / 160에 맞춰둔다. 둥근 팬에 종이를 재단해 깔아둔다. 강사님은 뭐든 편하게 하라시면서 현장..
오늘 말들 과자는 바삭한 식감이 나는 쇼트 브레드 쿠키이다. 1. 재료 계량하기유지가 버터와 쇼트닝 둘다 들어간다.그리고 계란은 전란과 노른자를 따로 계량해야 한다.노른자는 나중에 계량하라셔서 빠져 있다. 재료 계량이 끝나면 오븐을 190에 140으로 맞춰 놓는다. 사전 준비할 것은 가루재료(박력분, 바닐라향)를 체치고, 팬닝할 평철판을 준비한다.그리고 오늘은 찍어내는 쿠키이므로 쿠키 정형기를 준비해 둔다.제과에서 가루 재료 체치기는 기본이다. 언제나 사전 준비 때 해두어야 한다. 2. 반죽하기쇼트 브레드 쿠키는 크림법으로 제조한다. 먼저 거품기로 버터와 쇼트닝을 부드럽게 풀어 준다. 강사님 말씀이 버터와 쇼트닝 중 더 굳은 걸 먼저 풀어주라고 하신다. 볼 아래에 뜨거운 행주를 깔아서 완전히 크림화가 되..
강사님이 새로 바뀌고 첫 수업이다. 음...아무래도 첫수업이라...뭐라 할 말이 없다...그냥 내 나름대로 열심히 수업엔 임했다...나의 기능사 자격 취득에 약간의 문제가 생긴 듯핟.낯설어서 좀 당황하신 거겠지..라고 생각하고 좀 지켜보기로 했다. 이날 만든 버터쿠키는 과자류이다.어릴 때 고급과자 축에 끼었던 버터링 쿠키와 매우 흡사한 과자이다. 1. 재교 계량하기 재료는 간소한 편이다. 재료 계량하고 먼저 할 일은 오븐 온도를 맞추는 것이다. 오븐은 190에 140으로 맞춘다.그리고 가루재료(박력분, 바닐라향)를 체를 친다. 가루 재료는 미리 체친다. 짤주머니에 톱니 다섯 개나 일곱 개 짜리 별모양 깍지를 끼워 준비해 둔다. 왼쪽에 있는 깍지는 모양이 그닥 예쁘게 나오지 않았다. 오른쪽에 있는 깍지로 ..
어제의 실패를 만회할 기회다.오늘 만들 마데라 컵 케이크는 어제 만든 초코 머핀과 공정이 매우 유사하단다. 그리고 어제부터 새로 바뀔 강사님이 참관수업을 하신다.남자 선생님으로 바뀐다고 해서 내심 걱정이 됐었다.능글능글한 남자 선생님은 딱 질색인데, 다행히 서글서글한 선생님이시다. 여러 ㅁ로 천만 다행이다. 1. 재료 계량하기 오늘 재료의 특이점은 와인이 들어간다는 것이다. 우리 조 세인양이 와인을 좋아한단다. 장염으로 고생하는 와중에도 와인을 보고 얼굴에 화색이 돈다. -사전 준비할 것(이때 오븐 온도를 맞춰준다.) 가루 체치기 - 가루재료는 박력분, 베이킹파우더이다.퐁당을 만들기 위해 준비한 분당(분말 설탕, 슈가 파우더)도 체를 치는데, 그건 제품을 오븐에 넣고 해도 된다고 한다. 건포도 전처리를 ..
제과점에서도 많이 볼 수 있고, 관심있는 사람은 한번쯤 집에서도 만들어 봤을 쵸코머핀. 시골 살 때 남편이 몇번 만들어 줬던 거라 더 관심이 가는 품목이다. 1. 재료 계량하기 들어가는 재료가 꽤 많다. 재료를 계량한 후에 오늘도 어김없이 사전 준비할 것들이 있다.(오븐 온도 맞추기는 이때한다.) 먼저, 가루 재료들을 체친다. 가루 재료로는 박력분, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 코코아 파우더, 탈지분유가 있다.베이킹 소다는 옆으로 팽창하는 걸 돕고, 베이킹 파우더는 위로 팽창하는 걸 돕는단다. 다음은 철판 세팅을 해놓는다. 평철판에 은박컵을 20개 놓고, 그 안에 머핀 종이를 끼워둔다. 요렇게 셋팅해둔다. 2. 반죽하기오늘 반죽법은 크림법이다. 크림법은 제빵을 배우면서도 몇번 해본 것이다.기본적으로 버..
제과 실기는 짧은 시간에 많은 공정을 해내야 한다. 이 많은 공정을 해내느라 초보인 우리는 겨우겨우 공정 따라가기도 바빠서 사진을 찍을 새가 없다.ㅠ데블스 푸드 케이크는 악마의 음식이란 뜻이다. 아마도 카카오 가루가 들어가 색도 검고, 식감이 부드러워 자꾸만 먹게 되는 케이크여서 붙여진 이름일테다. 하지만 요즘처럼 달고 부드러운 음식이 쏟아지는 세상에서는 그 이름에 비해 그렇게 마력을 가진 것 같진 않다.이름이야 어쨌든 제과 실기를 준비하는 사람으로서 알아야 할 것은 이 제품만 블렌딩법으로 반죽한다는 것이다. 블렌딩법이란 유지에 밀가루를 넣어 포슬포슬하게 혼합한 다음에 다른 재료를 넣는 방법을 뜻하는 것이다.또하나 2018년 7월부터는 제과 실기 품목 중 이 제품이 빠진다는 것이다. 이래저래 명성을 잃고..
브라우니 만들기제과 수업은 제빵 수업과 달리 사전 작업이 많다. 제빵을 할 때는 계량하고 반죽기에 넣기만 해도 벌써 반은 한 것 같은데, 제과는 많이 달라 엄청 혼란스럽다.일. 계량하기 상당량의 쵸코렛과 설탕, 그리고 계란이 눈에 띤다.계량을 하고 나면 사전 준비가 복잡하다.첫째, 오븐 온도 올려놓기.(윗불 170에 아랫불 150), 이때 오븐 온도 맞춰놓는다.둘째, 호두굽기(시험장 오븐은 예열된 상태에 있으므로 구울 수 있다)호두를 굽는 방법은 철판에 노루지를 깔고 호두를 펴서 놓은 다음 오븐에 넣고 1분 정도 굽는다. 오븐을 열고 호두를 한번 휘젓고 다시 1분 정도 굽는다. 강사님 말씀에 의하면 ‘나 호두 구웠어요.’라는 표시만 보여주면 된다고 하셨다.ㅋㅋ셋째, 쵸코렛 자르기동전 모양 쵸코렛이 나오면..
그동안 제빵학원에서 빵 배우기를 마치고, 같은 학원에서 제과 첫 수업을 시작했다. 서로 모르는 사람들이 모여 첫 인사를 나누고 서먹서먹해 하는 첫 수업이었다.우리 조는 나와 정년퇴임하셨다는 이황철아저씨, 그리고 엄청 예쁘게 생겨 마치 인형같은 세인이라는 아가씨가 한조가 되었다. 다행히 제빵을 가르치던 선생님이 계속 수업을 하시는 거라 나는 좀 편하긴 했지만, 이 선생님도 며칠만 가르치고 그만두신다고 해서 걱정이 이만 저만이 아니었다. 우리 제빵 선생님은 세상에서 제일 제과제빵을 잘 가르치는 강사님이시다.ㅋㅋ아무튼 본격적으로 제과를 만드는 수업이 시작되었다.이번에 만들 품목은 '마들렌'이다. 제과 품목 중 가장 쉬운 것이라고 하는데, 첫 수업이라 그런지 과정이 너무 복잡해 정신이 하나도 없었다.일. 재료 ..
제빵 실기 시험 합격자 발표, 드디어 두번째 제빵 시험에서 좋은 점수로 합격했다.시험 발표 전날 앱으로 검정원에 접속하면 합격여부를 미리 알 수 있다는 사실도 알았다. 제빵 기능사 시험을 보았지만, 제과 기능사 시험 아래에 '상호면제'라는 말이 나온다.이렇게 되어 있으면 합격이라는 이야기를 들었는데, 내 마이페이지에 들어가니 '상호면제'라고 되어 있었다.그래서 합격인 걸 알았다. 그 후부터 내가 궁금한 것은 도대체 몇점으로 합격했는지이다.합격한 것을 알고도 다음날 발표날 때까지 잠을 못잤다.ㅋ 그리고 아침 9시 드디어 홈페이지에 합격자 발표가 났다. 뜨악!!!이 정도면 고득점 합격이란다.같이 시험본 동기들이 모두 놀란다.공정(B)의 경우는 만점이다.아마도 브리오슈를 성형하는 과정과 오븐 조작에서 만점을 ..
제빵 두번째 실기 시험 전날 컴퓨터 시험을 보고 집에 와서 유투브로 까다로운 제품 위주로 시청하고, 내가 정리해둔 블로그와 노트로 다시 암기해둬야 할 것들을 체크했다. 12시쯤 한라대학교에 갔더니 오전에 제과 시험을 본 동기들이 그때서야 시험을 마치고 나왔다. 처음 만난 경화씨는 울상이었다."설마 이건 안 나오겠지 했던 밤과자 나왔어요." 밤과자가 제과 품목 중 제일 시간도 많이 걸리고 어려운 거란다.잠시 후 나온 정아씨는 날 보자마자"언니, 난 이쪽에 소질이 없나봐. 이제 시험 다시 안봐."하며 투덜댔다.그리고 한참 후에 나온 가현씨는 이런... 넋이 반은 나가서 홀린 듯 걸어나오고 있었따."첫 시험에 밤과자라니... 저 완전 멘붕이에요." 분위기가 이러니 이래저래 서로를 위로하고 격려하지만 마음이 허..
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