사과꽃향기

우유 식빵을 만드는 날이다. 식빵은 만들기가 단순해서 실기 시험을 볼 때 발효와 굽기를 통한 세밀한 차이에 평가가 많이 갈린다고 한다. 그러므로 과정을 잘하는 것도 중요하지만 테크닉을 익혀야 하는 부분도 있다. 아직은 오븐을 우리가 조절하지 않고 주로 강사님이 다루고 계시기 때문에 그 기술을 잘 보고 익혀두어야 한다. _예쁜 우유식빵 사진재료 ingredient 강력분 strong flour : 1200g 우유 milk : 864g 이스트 yeast : 36g 제빵개량제 yeast food : 12g 소금 salt : 24g 설탕 sugar : 60g 쇼트닝 shortenning : 48g 합계 total : 2244g우유식빵을 제조하여 제출하시오.배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분)반..

재료 ingredient 강력분 strong flour : 770g 중력분 midium flour : 330g 이스트 yeast : 33g 제빵개량제 yeast food : 22g 소금 salt : 19.8g 마가린 margarine : 99g 분유 milk powder : 33g 계란 egg : 88g 설탕 sugar : 110g 물 water : 528g 합계 total : 1512g햄버거빵을 제조하여 제출하시오.배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분)반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)반죽온도는 27도를 표준으로 하시오.반죽 분할무게는 개당 60g씩 분할하시오.모양은 원반형이 되도록 하시오.반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.일. 재료 계량하기 ..

재료 ingredient 강력분 strong flour : 640g 중력분 midium flour : 160g 이스트 yeast : 32g 제빵개량제 yeast food : 8g 소금 salt : 16g 설탕 sugar : 88g 마가린 margarine : 72g 분유 milk powder : 40g 계란 egg : 40g 물 water : 416g 합계 total : 1512g토핑용 프랑크소세지 frank sausage : 720g 양파 onion : 504g 마요네즈 mayonnaise :238g 피자치즈 pizza cheese : 154g 케찹 ketchup : 168g소세지빵을 제조하여 제출하시오.반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분)반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클..

집에서 벚꽃색 마카롱을 만들어 보았다.뚜껑은 맨들맨들하고, 삐에(발)는 잘 나오고, 크기도 적당하고, 대박~~마카롱 만들기 성공했다.세상에서 제일 만들기 어렵다는 마카롱.연습해 보니 세상에서 제일 만들기 쉬운 마카롱이다.^^가나슈도 넣어 냉장고에 넣어두었다.내일이면 더 맛있어진다고 한다.맛있어져라, 맛있어져라~~

풀먼식빵 강력분 : 1400g 물 : 812g 이스트 : 42g 제빵개량제 : 14g 소금 : 28g 설탕 : 84g 쇼트닝 : 56g 계란 : 70g 분유 : 42g 합계 : 2548g풀만식빵을 제조하여 제출하시오.배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분)반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)반죽온도는 27도를 표준으로 하시오.표준분할무게는 250g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.(단, 분할무게*2를 1개의 식빵으로 함)반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.계량하기 measuring 전자저울에 계량 그릇을 이용해 제시된 재료를 하나하나 계량한다. 계량 그릇을 저울에 올리고 '용기' 버튼을 누루는 것을 잊지 말아야 한다. 영점을 맞추는 것..

늦었다고 생각할 때가 가장 빠른 것이다. 늦었다고 생각할 때는 진짜 늦은 것이다. 뭐.. 어떤 말이 맞는지는 모르겠다. 어쨌든 뭔가 새로운 것을 해보고 싶었다. 항상 마음에는 있었지만 딱히 계기가 없었는데, 제주에 이사와 아무생각 없이 일년 실컷 놀자던 일년이 바람처럼 지나갔다. 그래서 평소에 관심있던 제과제빵을 배워보기로 했다. 우선 필기시험을 위한 문제집을 샀다. 그리고 인터넷으로 시험 응시를 했다.사진도 휴대폰으로 찍고 컴퓨터로 접수하고, 아주 쉽다.공부를 시작하고 닥친 첫 난관... 나이가 들어 암기력이 떨어진다. 스쳐만 지나가도 죄다 외워버리던 팔팔한 암기력은 다 없어지고. 아침에 외워도 오후면 다 까먹고. 저녁에 암기한 걸 다음날 다시 보면 난생 처음 본 거 같다. 이해력은 좋아져 다 알아는 ..