사과꽃향기

밤모양을 하고 있어 밤과자라고 한다.언제나 밤모양을 하고 있는 이 과자가 특이해서 얼른 배우고 싶었는데, 드디어 밤과자를 만들었다.아주 재미있는 작업이었다. 1. 재료 계량하기 재료 계량은 아주 간단하다. 8가지를 8분만에 계량한다. 앙금과 토핑용 참깨는 이때 계량하지 않는다. 2. 사전 준비 먼저, 오븐 온도를 190 / 140으로 맞춰둔다.다음은 가루재료(박력분, 베이킹파우더)를 채친다.다음은 가스불에 중탕할 물을 끓인다.마지막으로 철판에 실리콘 페이퍼를 깔아 준비해둔다. 3. 반죽하기 볼에 계란을 넣고 알끈을 풀어준다. 중탕할 볼에 얹고 설탕, 물엿, 소금, 연유, 버터를 넣고 소금과 설탕, 버터가 녹을 때까지 중탕해준다.여기서 절대로 거품이 나지 않도록 주의를 해야 한다. 그러므로 나무 주걱으로 ..

아몬드 가루로 만드는 제과인 다쿠아즈와 마카롱을 이틀 동안 연거푸 배웠는데, 아몬드 가루 다루는 것이 미숙한지 아니면 최근 트렌드인 제과 만들기를 못하는 건지 둘다 실패했다.다쿠아즈는 그나마 괜찮았는데, 마카롱은 아예 사진도 찍지 않을 만큼 실패를 했다. 그래서 또다시 '베이킹의 모든 것'에 가서 아몬드 가루를 사왔다.마카롱은 주말에 열심히 연습해 완성된 작품을 다시 포스팅할 생각이다.ㅜㅜ 1. 재료 계량하기 들어가는 재료가 많지 않아 계량은 금방한다. 2. 사전 준비먼저 오븐 온도를 180 / 160에 맞춰둔다.다음은 가루재료를 체에 치는데 아몬드 분말이 고르게 체치기가 잘 안되므로 먼저 아몬드 분말을 두어번 체치고, 나머지 가루재료인 박력분과 분당을 아몬드 분말과 섞어 다시 한꺼번에 체를 쳐준다. 아..

치즈 케이크하면 고급 제과처럼 느끼는 나.이런 고급 제과를 드디어 배우게 되어 좀 떨리는 날이다.부드러운 치즈 케이크를 만들어 커피와 함께 분위기 좀 잡아보고 싶은 날이기도 하다. 1. 재료 계량하기 치즈 케이크에 들어가는 밀가루는 중력분이다. 크림치즈가 들어가는 것고 특이 사항이다. 우리가 크림화시키기 좋으라고 강사님께서 일찍부터 크림치즈를 꺼내 놓으셔서 부드러운 상태였다. 치즈 케이크는 변립법으로 만들기 때문에 계란 노른자와 흰자를 따로 계량하고, 설탕도 두 종류이다. 2. 사전 준비 먼저 오븐 온도는 200 / 150에 맞춰둔다. 꽤 높은 온도이다.다음에는 가루재료(중력분)을 체친다. 마지막으로 팬을 준비하는데, 오늘 준비하는 팬은 특이하다. 비중컵에 쇼트닝을 바르고, 설탕을 도포해야 한다. 녹인 ..

오늘은 수강생들의 결석이 많은 날이다. 여러 사람이 오늘 필기시험을 보러 갔기 때문이다.우리 조도 나 혼자 와서 오늘은 혼자 제품을 만들어야 한다. 강사님의 "언제 혼자 해보겠어요. 시험 때도 혼자 해야 하는데, 이런 기회에 혼자해 보세요."라며 그냥 혼자하게 두셨다.아주 마음에 드는 의견이다. 그래서 난 오늘 혼자서 과일 케이크를 만들어 볼 수 있게 되었다.하지만... 1. 재료 계량하기 아니!! 과일 케이크에는 들어가는 재료가 어마어마하다. 아마도 지금까지 만든 것 중에서 최고인 것 같다. 계란은 500g이라고 되어 있는데, 계란 껍질이 전체 무게의 10%인 것을 감안하여 550g을 계량하면 된다.그리고 과일 케이트의 반죽법이 별립법이므로 계량이 끝난 후 흰다와 노른자를 분리해야 한다. 2. 사전 준..

1. 재료 계량 멥쌀 스펀지 케이크는 공립법으로 만들기 때문에 계란은 전란을 사용한다. 밀가루 대신 멥쌀가루가 들어간다. 2. 사전준비 우선 오븐 온도를 180 / 160에 맞춰둔다.다음에는 가루재료(멥쌀가루, 바닐ㄹ향, 베이킹파우더)를 체친다.다음에는 중탕을 위해 가스불 위에 물을 끓여둔다.마지막으로 원형팬에 노루지를 재단하여 넣어둔다. 3. 반죽하기(공립법) 볼에 있는 전란을 거품기로 풀어준다.소금과 설탕을 넣고 잘 섞어준다.중탕을 하며 43도까지 되고, 색이 오렌지 갈아놓은 것처럼 될 때까지 저어준다.반죽기에 넣어 마요네즈 상태가 될 때까지 믹싱해준다. 손가락 테스트에서 반죽 꼬리가 90도로 꺾어질 때까지 해준다. 반죽기에서 꺼낸 반죽은 큰 볼에 옮겨준다.체친 가루를 골고루 섞어준다. 반죽의 상태이..

이번에는 계란을 노른자와 흰자로 나누어서 사용하는 별립법이다. 1. 재료 계량하기 이것의 계량에서는 설탕과 계란의 계량이 중요하다. 설탕은 두개를 계량해야 한다. 한곳에는 소금이 들어가고 한곳에는 설탕만 있다. 또한 소금과 설탕이 들어간 것은 노른자를 믹싱할 때 쓴다는 것도 기억하자. 우리 조에 있는 유리씨가 딱 지적해주었는데, 아주 유용한 팁이다. 계란은 흰자와 노른자를 분리해야 한다. 여기서 주의할 것은 흰자에는 절대로 노른자가 들어가서는 안 된다는 것이다. 노른자에는 흰자의 알끈 때문에 들어가는 흰자까지 걷어내느라 수고할 필요는 없다. 2. 사전 준비 재료를 계량한 후에 사전 준비해야 할 것을 해둔다.우선 오븐 온도는 180 / 160에 맞춰둔다.다음은 가루재료(박력분, 베이킹파우더, 바닐라향)을 ..

제과 수업에서는 케이크 시트로 사용되는 것을 여러 가지 배운다. 재료가 다르거나, 제조법이 다른 여러 가지 시트가 있다. 스펀지 케이크는 세가지를 배운다.버터스펀지 케이크를 제조 과정이 다른 공립법과 별립법으로 배우고, 같은 제조 과정인 공립법으로 만드는 재료가 다른 멥쌀스펀지 케이크가 있다. 여기서 공립법이란, 계란의 노른자와 흰자를 같이(전란이라고 부른다.) 제조하는 것이고, 별립법이란 계란의 노른자와 흰자를 따로 제조하는 것을 뜻한다. 1. 재료 계량하기 재료를 보면 공립법이기 때문에 전란을 사용한다. 2. 사전준비 우선 오븐 온도를 180 / 160에 맞춰둔다.다음은 가루재교(박력분, 바닐라향)을 체친다. 가루재료 체치기 다음은 가스에 큰 볼을 올리고 물을 끓여준다. 가스불에 큰볼을 올리고 물을 ..

제과를 배우는 재미가 점점 붙고 있다. 그리고 제빵과 달리 제과는 완제품이 예쁜 게 많아서 점점 데코에 관심도 가지만 아직은 만드는 것에 집중해서 배우자. 오늘 배울 품목은 젤리 롤 케이크이다.롤 케이크는 제과점에 가면 빠지지 않는 품목이기도 하지만, 제주에서는 특별히 제삿상에 올리는 빵이란다.제삿상에 올리는 음식 중 내가 들은 가장 특이한 음식이다. 1. 재료 계량하기 재료는 특별한 것이 없다. 하지만 계란은 정말 많이 들어간다. 재료를 계량한 후, 사전에 준비할 것들.우선 오븐은 180 / 160으로 맞춰 놓는다.다음은 가루재료(박력분, 베이킹파우더, 바닐라향)를 체친다. 가루 재료는 한데 모아 체치면 된다. 마지막으로 철판과 종이짤주머니를 준비하는데, 철판은 평철판에 노루지를 재단하여 깔고, 종이짤..

타르트 하면 에그타르트가 생각난다. 아마도 오늘 이걸 배우고 나면 집에서 에그타르트도 만들 수 있을지 기대를 해본다. 1. 재료 계량하기오늘 재료 계량은 세 가지를 구분해서 해야 하기 때문에 좀 복잡하다.반죽과 충전물, 그리고 위에 덧바를 토핑까지. 반죽을 위한 재료들이다. 다섯 가지로 많지는 않다. 충전물을 위한 재료이다. 밀가루 대신 아몬드 가루가 들어가는 것이 특징이다. 그리고 브랜디도 들어간다. 살구잼으로 토핑을 한다. 재료 계량이 끝나면 사전에 준비할 것들을 준비한다.먼저 오븐 온도를 180 / 180으로 맞춰둔다.다음에는 가루 재료를 체친다. 박력분 따로, 아몬드 가루 따로 체 치는 것을 기억하자.마지막으로 타르트 팬을 준비한다. 우리가 준비한 재료로는 8개의 타르트가 나오므로 8개의 팬을 준..

모든 재료를 1파운드씩 넣어 만든 케이크라 붙여진 이름 파운드 케이크를 만들었다. 1. 재료 계량하기 실제 재료가 1파운드씩 들어가지는 않는다. - 오븐 온도는 200 / 180으로 맞춰준다.- 가루 재료 체치기(박력분, 탈지분유, 바닐라향, 베이킹 파우더) - 파운드 케이크 틀에 노루지 재단해서 놓기.노루지로 틀 재단하는 것은 간단하다. 파운드 케이크 틀을 노루지에 놓고 틀 위로 사방 2cm 정도 올라갈 정도로 여유를 가지게 하고, 틀 바닥 모양대로 펜으로 노루지에 그린다. 틀 모양대로 삼등분해 접는다. 가위질해준다. 빨간 선 있는 부분에 가위질을 한다. 틀에 넣을 때 양 끝에 종이를 접는 방법 틀은 이렇게 4개 준비하면 된다. 2. 반죽하기 파운드케이크의 반죽법은 크림법이다. 재료를 보면 쇼트닝과 버..