제주음식스토리텔링에서 배운 레스토랑식 한상차림이다.오늘의 재료들.재료 : 동태살(흰살생선) 300g, 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 빵가루 3컵, 소금, 후추, 다진마늘타르타르소스 : 삶은달걀 2개, 마요네즈 6큰술, 다진양파 2큰술, 다진피클 4큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술, 후추, 소금 약간흰자 으깨기노른자 채에 치기여기에 마요네즈, 다진양파, 다진피클, 레몬즙, 설탕, 후추, 소금을 넣고 소스를 만든다. 1. 동태살은 물기를 최대한 제거한 뒤 밑간한다.밑간 : 소금 약간, 후춧가루 약간, 다진마늘 1큰술, 양파 다진 것 2큰술마늘 얹기 양파 얹기 이렇게 밑간해서 15분간 둔다.2. 밀가루 - 달걀물 - 빵가루(파슬리가루를 조금 넣어주어도 좋다) 순으로 튀김옷을 입힌다.3. 식용유를 자작하게 ..
집에서 간단하게 분위기 있는 간식을 만들어 보고 싶다면 감자 고로케를 만들어 보자.너무 간단하지만 영양 간식으로는 추천할 만하다. 재료 : 감자 2개, 양파 1개, 당근 1/2개, 햄, 피자치즈, 파프리카, 계란 4개 오늘은 재료만 준비되면 그렇게 어려울 것이 없다.1. 계란은 삶는다.계란은 물에 소금을 조금 넣고 삶다가 끓기 시작하면 불을 중불로 내려준다. 그리고 7분을 더 삶으면 반숙이 되고, 12분을 더 삶으면 완숙이 된다. 계란을 너무 오래 삶아도 노른자의 겉이 검어지므로 시간을 지켜서 삶도록하다.오늘 필요한 삶은 계란은 완숙으로 삶아야 한다.2. 감자는 껍질을 까고, 4등분 정도 하여 소금 조금 넣고 삶아준다. 3. 햄을 다져준다.4. 야채인 양파, 당근, 파프리카도 다져준다.5. 햄과 야채를 ..
여행스케치를 잘 그리려면 자연에 있는 것들을 인내심을 가지고 그려야 한다.그냥 만화처럼 단선으로 그리는 것이 아니라, 여러 가지 모양이 반복적으로 나타나는 것을 차분히 그려낼 수 있어야 한다.그래서 문화센터 선생님이 이번 주에 나에게 내준 숙제는 반복적이거나 수없이 겹쳐 있는 자연의 모습을 그려보는 것이었다.나무 그리기나무의 모양은 단순히 그리면 언제나 초등학생이 그린 그림처럼 보인다. 나무에 달려있는 수없이 많은 잎을 하나하나 표현할 수도 없다.그래서 쓰이는 화법이 몽글몽글하게 나뭇잎을 표현하는 것이다.이렇게 몽글몽글 그리면서 나무의 전체 윤곽선도 표현하고 음영도 표현할 수 있어야 자연스러운 나무의 모습이 된다.또 다른 나무 그리기나무는 전체 형태가 다 다르다. 어떤 것은 몽글몽글 표현하고, 어떤 것은..
매운 음식을 좋아하는 나지만 딱 못 먹는 게 하나 있다. 바로 매운 맛으로 유명한 매운 닭발이다.매운 요리 중 손꼽히는 것인데도 시도해 보지 않았을 정도이다. 그런데, 이번 제주 음식을 배우는 과정에 닭발이 있었다.먹든 못 먹든 배운 것이니, 포스팅을 해 볼 생각이다. 재료 : 닭발 500g닭발은 뼈없는 닭발로 준비한다.양념장 : 간장 2큰술, 고추장 3큰술, 고춧가루 6큰술(매운 고춧가루 1.5큰술), 양파 1/2개, 사과 1/2개, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 다진마늘 2큰술, 생강 1작은술, 정종(또는 소주) 2큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술이렇게 만든 양념장는 하루 정도 냉장 숙성시키두면 더 좋다. 1. 닭발은 굵은 소금을 넣어 잘 씻어서 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 2. 냄비에 물 1리터~1..
2003년 6월 20일... 네이버 블로그에 첫글을 올렸었다. 오늘(2018년 8월12일) 그러니까 거의 15년만에 대부분의 카테고리를 비공개로 돌렸다. 뭐 사이버 해킹을 당했거나 스토커가 생긴 것은 아니다. 최근 들어 보상을 해주는 플랫폼이 많이 생겨 블로그를 하는 추세가 많이 바뀌었다. 내 블로그에도 20만이라는 사람이 와서 구경을 하고 갔지만, 네이버는 아무런 보상도 해주지 않는다. 올초 스팀잇이라는 보상체계 플랫폼을 알고 거기에 글을 올리면서 투자도 했더니, 평생의 꿈이었던 글써서 돈버는 그런 삶을 살게 되었다. 스팀잇에 투자를 우리 입장에서는 많이 했는데, 그렇게 보상이 많은 건 아니다. 그래도 나름 자리를 잡아서 나름 인기를 누리고 있기는 하지만, 투자한 금액이 적고 현재 스팀 가격이 하락해서..
오늘은 비오는 날씨에 어울리는 들깨수제비와 오이무침에 대해 설명해 볼 생각이다.재료 : 밀가루 2컨, 녹차가루 2작은술(쑥이어도 가능), 계란 1개, 감자 2개, 소금, 들깨가루 3큰술육수 : 몇이 30g, 다시마 5cm, 북어포 50g1. 밀가루에 녹차가루를 넣어서 잘 섞어준다. 감자 1개를 강판에 갈아 넣어주고, 소금 1/2작은술과 계란 1개를 넣어서 반죽을 해준다. 2. 골고루 잘 섞이게 반죽한 후, 비닐백에 넣어 냉장고에서 1시간 정도 숙성을 시켜준다. 3. 육수를 내기 위해 냄비에 물 8컨을 넣고 멸차, 다시마, 북어포를 넣고 끓여준다. 육수가 잘 우러나오면 채에 건더기를 걸러준다. 이때 북어포는 건져서 수제비 육수에 같이 쓴다.체에 걸러주기4. 나머지 감자 1개를 반달썰기로 썰어준다.5. 육수..
요즘 제주음식스토리텔링이라는 강의를 듣고 있다. 거기서 배운 풋마늘장아찌에 대해 소개해 보겠다.풋마늘이라는 것은 뿌리에 마늘이 채 생기기 전에 뽑아서 줄기를 먹는 것이다.특히 제주에서는 이것을 간장에 넣어 두고두고 일년 내내 밑반찬으로 먹는다고 한다.초봄에 나오는 여린 풋마늘로는 나물처럼 무쳐먹고, 늦봄에 나온 억센 풋마늘로는 장아찌를 만들어 먹는단다.우리가 이것을 배울 때는 4월 말 쯤이었는데, 이때는 여린 것도 아니고 억센 것도 아니어서 뿌리쪽은 장아찌를 만들고 잎쪽은 나물로 무쳐먹었다.우선 생김새는 이렇다. 전혀 대파랑 구별이 안되게 생겼다.머리 부분이 마늘이 될려고 약간 두툼할 뿐... 이걸 깨끗하게 씻어준다. 특히 잎사귀가 갈라지는 사이에 흙이 있을 수 있으므로 그 부분을 잘 씻어주어야 한다.뿌..
집에서 메밀전병을 만들어 먹는다는 것은 왠지 엄청 어려운 미션을 수행하는 것 같다.시장에 나이 많이 드신 아주머니나 할머니들이나 만들어 팔 것같은 메밀전병을 집에서 만들어 먹어 보자.의외로 만들기가 어렵지 않다는 것에 깜짝 놀라게 된다. 재료 : 메밀가루, 부침가루, 새우살 100g, 신김치 200g, 당면 100g, 숙주 200g, 청양고추 2개1. 김치는 김치 국물만 꼭 짜고 다져준다. 새우는 머리와 꼬리 떼고 다져준다.(여기에 소주와 후추로 밑간을 해준다.)2. 당면은 삶고 나서 물기를 뺀 후에 1, 2cm로 자른다. 후추(탁탁탁)와 설탕(1.5작은술), 참기름(1작은술), 간장(2작은술)을 넣고 조물조물해놓다.3. 숙주도 데친 후, 꼭 짜서 다진 후, 소금(1작은술), 참기름(1작은술)을 넣고 조..
집 주변에 있는 제주문화센터에서 그림을 배우기로 했다.여기는 여러 가지 수업을 하는 곳이다.이런 곳이 집 근처에 있는지도 모르고 있었는데, 우연히 지나다 보게 되었다.지난 주까지 배웠던 캘리 선생님이 여기 수업도 괜찮다고 말씀해 주셔서 한번 등록해서 배워 보기로 했다.엄청나게 프로그램이 많다.그래서 그동안 너무 배우고 싶었던 일러스트나 여행스케치를 배우려고 먼저 등록을 했다.들어가는 입구에서부터 벽에 그려진 그림이 너무 마음에 들었다. 입구 계단 벽에 그려진 그림 매주 목요일에 미술 수업을 한다고 한다.등록한 날부터 수업을 했는데, 오전에는 나 말고도 서너 명이 더 와서 수업을 받고 있었다. 다른 분들은 시작한지 한참이 되었는지 수채화 그림 작품을 만들어 그날은 액자에다 넣고 있었다.나는 그런 류의 그림..
제주에서 쉽게 구할 수 있는(?) 전복을 이용한 수삼해물돌솥밥과 청국장을 만들어 보자. 재료 : 쌀 1.5컵, 대추 6개, 새우살 50g, 조갯살 50g, 전복 3개, 수삼 1뿔리양념장 : 간장 2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 다진청양고추 1작은술, 설탕 1작은술, 후추, 통깨 1/2큰술, 참기름 1큰술 1. 쌀은 30분 정도 물에 불린다.2. 대추는 돌려깎기를 하며 씨를 발라내고, 대추는 채를 썰어준다.3. 수삼도 편썰기를 해준다.4. 새우, 조갯살 도마에서 칼로 다진 후 소금 한꼬집 정도 넣고, 맛술(정종이나 소주도 가능), 후추(탁탁탁), 참기름 1큰술을 넣어 10분에서 15분 정도 둔다. 여기서 참기름은 비린내도 제거하지만 식중독 예방에도 좋다고 한다. 5. 전복은 칫솔로 살 부위를 ..
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