사과꽃향기

시험시간 : 30분 소고기, 두부, 달걀, 밀가루, 소금, 국간장, 대파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름, 설탕, 키친타올, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [완자탕]을 만드시오. 가. 완자는 직경 3cm 정도로 6개를 만들고, 국 국물의 양은 200ml 이상 제출하시오. 나. 달걀은 지단과 완자용으로 사용하시오. 다. 고명으로 황백지단(마름모꼴)을 각 2개씩 띄우시오. 1)밀가루 체치고, 접시 올려서 물기 안 들어가게 한 후, 접시에 키친타올 깔고, 고기 물에 담고, 두부 씻고, 계란 씻고, 파(주어진 것을 반으로 잘라둔다) 씻고, 마늘 씻는다. 2)두 덩어리 고기가 있다. 고기 물 빼고 그 중 작은 것이 육수용이므로 작은 것의 기름이나 힘줄 제거한다. 냄비에 육수용 고기 넣고, 파 반 자..

시험시간 : 30분 조기, 고추장, 간장, 설탕, 깨소금, 후추, 대파, 마늘, 소금, 참기름, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [생선양념구이]를 만드시오. 가. 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거하시오. 나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내시오. 1)파, 마늘 씻어 놓기. 2)생선 손질 식판 채 들고 가위로 손질한다. 턱밑 지느러미 1/3 남기고 자르고, 옆 지느러미 1/3 남기고 자르고, 배 지느러미 1/3 남기고 자르고, 등 지느러미 1/3 남기고 자르고, 꼬리 지느러미는 V자로 잘라준다. 비늘은 수저로 제거하는데, 수저를 업어서 꼬리에서 머리 쪽으로 밀면서 제거한다. 턱밑..

시험시간 : 30분 오징어, 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 고추장, 고춧가루, 마늘, 생강, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 소금, 후추, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [오징어볶음]을 만드시오. 가. 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 크기는 4cm1.5cm 정도로 써시오.(단, 오징어 다리는 4cm 길이로 자른다) 나. 고추, 파는 어슷썰기, 양파는 폭 1cm로 써시오. 1)재료 씻기 생강 껍질 벗겨서 씻고, 고추는 꼭지 떼고 씻고, 파 마늘 씻고, 양파 지저분한 거 제거하고 껍질 벗겨서 씻는다. 2)오징어 손질 오징어는 개수대에 식판 채 가지고 와서 씻는다. 머리 지느러미 안 붙은 방향에서 몸통에 칼을 넣어 내장 터지지 않게 조심하면서 머리 지느러미까지 칼로 자른다. 다..

시험시간 : 35분 당면, 당근, 오이, 표고버섯, 목이버섯, 숙주, 도라지, 양파, 소고기, 간장, 대파, 마늘, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 소금, 달걀 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [잡채]를 만드시오. 가. 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cm0.3cm6cm 정도로 썰어서 사용하시요. 나. 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오. 다. 당면을 삶아서 유장처리하여 볶으시오. 라. 황백지단은 0.2cm0.2cm*4cm로 썰어 고명으로 얹으시오. 1)물 넉넉히 끓이기, 접시 가져다 놓고 당면은 키친 타올로 싸서 둔다. 고기 물에 담고, 목이 씻어 물기 짜고 표고 씻어서 물기 짜고, 계란, 양파 손질하여 씻기, 오이 씻기, 당근 껍질 벗겨 씻기, 도라지 소금으로 조물조..

시험시간 : 20분 표고버섯, 두부, 소고기, 달걀, 밀가루, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 대파, 마늘, 참기름, 소금, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [표고버섯전]을 만드시오. 가. 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용하시오. 나. 표고전은 5개를 제출하시오. 1)밀가루 체치기, 재료 씻고 놓을 접시를 위에 놓고 키친타올 깔아둔다. 2)고기 물에 담기 3)재료씻기 표고 씻어서 물기 꼭 짜기, 두부 씻기, 달걀 씻기, 대파 씻기, 마늘 씻기, 식판 치우기 4)고기 물에서 빼기 5)버섯 손질 기둥 제거하고 버섯을 속이 보이게 놓고 칼 손잡이로 살살 기둥 있었던 곳을 두드려 편편하게 만들어준다. 키친 타올 위 아래에 깔고 사이에 버섯 놓고 물기를 제거해준다. 재료 접시 말고 다른 접시에 올려놓..

시험시간 : 15분 통도라지, 대파, 마늘, 고추장, 고춧가루, 설탕, 식초, 소금, 깨소금 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [도라지생채]를 만드시오. 가. 도라지는 0.3cm0.3cm*6cm로 써시오. 나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출하시오. 1)고추가루 체에 쳐서 잘둔다.(접시로 덮고 그 위에 키친 타올 깔고 손질한 재료 올리면 된다.) 고추장 잘 치워두기 2)재료 씻기 도라지 칼로 긁고 소금으로 문질러 씻는다. 파, 마늘 씻기 3)도라지 손질 도라지를 0.3cm0.3cm6cm로 썰어서 소금물(소금 충분히)에 담가 놓는다. 4)파, 마늘 다지기 5)양념장 만들기 주어진 고추장에 설탕 2t, 식초 2t, 고추가루 1t, 파 약간, 마늘 약간, 깨소금 몇개를 넣고 잘 저어준다. 6)도..

시험시간 : 30분 콩나물, 소고기, 대파, 마늘, 쌀, 참기름, 간장 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [콩나물밥]을 만드시오. 가. 콩나물은 꼬리를 다듬고 소고기는 채썰어 간장양념을 하시오. 나. 쌀과 함께 밥을 지어 전량 제출하시오. 1)쌀 건져놓고, 고기에 물 담고, 파마늘 씻고, 콩나물 꼬리 떼고 씻어 둔다. 식판 치우기. 2)고기 물기 제거하기 3)고기 썰기 고기는 결대로 채썰기한다.(볶지 않는데, 결대로 써는 유일한 과제) 4)도마 뒤집어 파, 마늘 다진다. 5)양념하기(간파마참) 간장 1T, 파 약간, 마늘 약간, 참기름 1t를 잘 저어 반만 고기에 넣고 조물조물하고 나머지는 버린다. 주변 정리한다. 6)계량컵에 쌀 재기. 냄비에 쌀 1/2 넣고 콩나물 1/2 넣고 고기 1/2 넣는다...

시험시간 : 35분 청포묵, 미나리, 김, 달걀, 소고기, 숙주나물, 마늘, 대파, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 식초, 참기름, 소금, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [탕평채]를 만드시오. 가. 청포묵은 0.4cm0.4cm*6cm로 썰어 데쳐서 사용하시오. 나. 모든 부재료의 길이는 4~5cm로 써시오. 다. 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하여 청포묵과 함께 초간장으로 무쳐 담아내시오. 라. 황백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구워 부셔서 고명으로 얹으시오. 각종 재료를 채를 썰어 초간장 양념에 무쳐내는 요리이다. 요리의 이름은 왠지 뭔가 있을 거 같은데, 간단히 청포묵과 숙주로 만들어 먹는 반찬이다. 새콤하게 무친 반찬을 별로 좋아하지 않는 나는 크게 인상적이지 않았는데..

시험시간 : 30분 더덕, 소금, 고추장, 간장, 설탕, 대파, 마늘, 깨소금, 참기름, 식용유 (후추가 지급 재료에 없다. 그러니 후추를 사용하면 안된다.) *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [더덕구이]를 만드시오. 가. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오. 나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 완성품은 전량 제출하시오. 더덕을 잘 두드리고 양념을 해서 석쇠에 구워내는 요리이다. 나는 더덕생채는 별로 좋아하지 않지만, 더덕구이는 좋아한다. 석쇠에 구워야 해서 손이 많이 가지만 그래도 이렇게 구워 먹으면 고급스런 반찬의 맛이 난다. 옛날에 성남에 살때, 남한산성에 가면 이런 더덕구이가 주 메뉴로 해서 한정식을 차려주는 집이 있었다. 그때 아주 비싸게 사 먹었던 더덕구이를 집에..

시험시간 : 50분 불린쌀, 애호박, 도라지, 고사리, 달걀, 건다시마, 청포묵, 소고기, 고추장, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 대파, 마늘, 소금, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [비빔밥]을 만드시오. 가. 채소, 소고기, 황백지단의 크기는 0.3cm0.3cm5cm로 써시오. 나. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm0.3cm5cm로 써시오. 다. 청포묵의 크기는 0.5cm0.5cm*5cm로 써시오. 라. 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용하시오. 마. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오. 바. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오. 비빔밥에 들어갈 각종 재료를 손질하고, 밥을 잘 하여 약고추장과 함께 비벼먹을 수 있게 만들어 내는 요리이다. --- 모든 재료..