(한식 조리 기능사) 2. 더덕 생채

시험 시간 : 20분

<재료>
통더덕, 고춧가루, 설탕, 식초, 소금, 대파, 마늘, 깨소금

<요구사항>
*주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [더덕생채]를 만드시오.
가. 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거하여 사용하시오.
나. 고춧가루로 양념하고, 전량 제출하시오.

<실전>

더덕의 쓴맛을 잘 빼고, 잘 두드려야 한다.

생채의 색은 좀 짙게 하는 것이 요령이다.

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나는 쓴맛이 나는 뿌리 채소를 그닥 좋아하지 않는다.

그래서 더덕이나 도라지 같은 건 어릴 때부터 반찬이 있어도 잘 먹지 않았었다.
그러니 더덕을 손질하는 건 태어나서 처음 해본 것이다.
더덕의 끈적이는 성질 때문에 약간 손질이 까다롭긴 했지만, 내가 양념해서 무쳐 놓으니 맛이 괜찮았다.ㅋ
앞으로는 더덕이 시장에 나오면 사다가 잘 해먹을 수 있을 것 같다.^^