사과꽃향기

내가 제과 기능사 자격증을 롤 케이크로 받았다. 보통 집에서는 잘 만들어 먹지 못하는 것이라며 제과를 배우고도 잘 만들어 먹지 않는 것인데, 이번에 도전해 보기로 했다. '베이커리의 모든 것'에서 사온 도구와 재료로 준비를 시작한다. 학원에서 배울 때는 팬을 훨씬 더 큰 것을 사용했고, 오븐도 업소용이라 매우 컸다. 가정용 오븐에 맞는 팬을 사왔으므로 재료도 반으로 줄여서 계량을 했다. 가루 재료는 채에 두세번 쳐서 잘 두고, 계란에 설탕과 소금 그리고 물엿을 중탕을 해서 녹여준다. 이때 절대로 계란이 찜이 되어서는 안되기 때문에 43도를 넘어서는 안된다. 중탕한 것을 반죽기에 거품기를 끼고 돌린다. 휘핑된 것을 손가락으로 찍었을 때 떨어지지 않을 정도의 농도가 되면 된다. 휘핑이 끝나면 채친 가루를 넣..