사과꽃향기

롤케이크를 만들기 위해 계란을 30개짜리 한판을 샀었다. 요즘 계란 값이 올라서 9,000원 가까이 주고 샀었다. 엄청나다. 비싼 계란 싱싱할 때 잘 활용해 쓰려고 버터링 쿠키를 만들어 보았다. 전에 호두파이 만드느라 사두었던 좋은 버터도 있겠다. 이 쿠키를 만들기 위해서는 버터를 으깨는 것이 관건이다. 그간 냉장고에 보관해 두었던 버터라 실온에서 으깨는 것이 좀 어렵다. 그래도 불을 이용하지 않고 열심히 으깨주어야 한다. 곤죽이 된 버터에 설탕과 약간의 소금을 넣고 섞어준다. 이 과정을 크림화라고 한다. 그리고 여기에 귀한 계란을 넣어준다. 계란을 넣는 요령이 있다. 먼저 노란자 하나를 넣고 섞다가 전란을 두번에 나누어 넣고 섞어준다. 버터와 분리되지 않게 하기 위해서이다. 이때 크림화가 잘 되지 않아..