(한식 조리 기능사) 23. 제육구이
시험시간 : 30분 돼지고기, 생강, 마늘, 대파, 고추장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 간장, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [제육구이]를 만드시오. 가. 완성된 제육은 0.4cm4cm*5cm 정도로 하시오. 나. 고추장 양념으로 하여 석쇠에 구우시오. 다. 제육구이는 전량 제출하시오. 1)고기 물에 담기 재료씻기(파, 마늘, 생강 씻기) 식판 닦기 2)고기 손질 고기 물기 제거하고, 기름 제거하기 5cm6cm로 포를 뜬다. 요령은 6cm 되는 폭을 확보하고 5cm로 포를 뜨는 것이다. 나머지 부분도 늘려가며 포뜨기 한다. 적어도 8개는 나와야 한다. 포뜬 고기를 도마에 펼치고 칼등으로 두드린다. 사선과 반대 사선으로 두드리고 뒤집어서 마찬가기로 두드린다. 칼끝으로 힘줄 끊어주기. 이렇..
제주라이프/한식조리기능사
2021. 2. 22. 18:01
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