사과꽃향기

제주에 살면 생선을 쉽게 접할 수 있을 거라 생각한다. 물론 그렇다. 방파제에 나가서 낚시로 잡아 먹기도 하고, 항구에서 그날 들어온 생선을 싸게 사기도 하고, 시장에도 언제나 생선이 차고 넘친다. 하지만 육지서 온 내게 그런 것이 일상처럼 스며들지는 않는다. 특히 낚시는 아직… 그래도 아름아름 싸고 좋은 생선을 먹을 수 있는 기회는 참 많다. 꽤 크기가 되는 옥돔이다. 하나를 구우면 남편이랑 둘이 한끼 잘 먹는다. 이걸 한마리에 3,000원에 샀다. 옥돔도 시기마다 맛도 다르다고 한다. 급식실 동기의 지인이 옥돔 도매를 한다고 해서 맛좋은 때, 그것도 싸게 살 수 있다. 급식실에 언니가 집에서 간하고 말린 것이라며 전갱이를 몇마리 슬쩍 주고 간 적도 있다. 육지살 때는 먹어보지 않았던 전갱이이다. 전갱..

지인 찬스로 저렴하게 산 옥돔을 구워먹었다. 이 정도 비주얼이면 꽤 잘 구운 듯하다. 생선을 집에서 구우면 아무리 옥돔이래도 그 비린내가 오래 가기 마련이다. 향초를 켜서 냄새를 날려도 왠지 집안 구석구석에 그 냄새가 남아있기 마련이다. 그래서 마당에 부루스타를 놓고 옥돔을 구웠다. 먼저 기름을 살짝 두르고 껍데기가 아래로 가게 옥돔을 놓고 굽는다, 이때 뚜껑을 덮어놓으면 기름이 옆으로 튀지도 않고 속까지 잘 익는다. 껍데기쪽이 거의 구워질 때까지 절대로 뒤집으면 안된다. 생선의 살이 다 부서질 수 있기 때문이다. 적절한 타이밍을 잡아 생선을 뒤집고 다시 뚜껑을 덮어둔다. 이렇게 잘 구워진 옥돔을 접시에 담아 먹는다. 옥돔을 준 친구 말처럼 옥돔 살이 고소하고 쫄깃하고 간도 딱 맞는 것이 매우 맛이 좋았..