사과꽃향기

고등어지짐 요즘 우리나라에서 많이 보이는 고등어는 제주산도 있지만 노르웨이산도 많다. 사람의 입맛에 따라서 그 맛이 다르다고 하는데, 그건 이유가 있다. 두 고등어는 지방 함량 때문에 그 맛이 다른 것이다. 그래서 요리 방법을 달리해서 사용해야 한다.노르웨이 고등어는 먼 바다까지 가서 잡아오는 고등어이다. 이 고등어에는 지방의 함량이 많다. 어떻게 얘기하면 기름지고, 어떻게 얘기하면 느끼하다고 할 수 있다. 그래서 노르웨이 고등어는 '구이'로 요리를 해서 먹으면 고소하고 맛있다.반면 제주도 고등어는 가까운 바다에서 잡는 것으로 지방의 함량이 노르웨이 고등어 보다 적다. 그래서 제주도 고등어는 '지짐'을 해 먹으면 더 맛있다.그리고 이날 수업하면서 배운 내용인데, 중국 어선이 제주도 앞바다에 와서 고등어를..