사과꽃향기

두부두루치기(제주식)두부두루치기는 육지에서도 흔히 해먹는 음식이다. 하지만 우리가 배운 것은 제주의 마른 두부를 이용한 두부 두리치기이다. 마른 두부란 제주의 습한 날씨에 쉬 상할 수 있는 두부의 물기를 더 빼서 삼일씩하는 잔치(결혼식)에서 계속 손님에게 대접할 수 있게 한 제주 사람들의 지혜에서 나온 두부이다. 마른 두부는 훨씬 더 농축되었기 때문에 맛이 좀더 고소하다고 한다. 하지만 요즘은 제주에서도 이 마른 두부를 장만하기는 어렵다고 한다. 물기를 빼는 시간이 다른 두부보다 두배는 걸리기 때문에 생산성에서 맞지 않아, 잘 생산되지 않는다고 한다. 가끔 재래시장에 가면 손두부라고 나오는 두부를 보면 옛날 마른 두부처럼 탱탱하고 단단한 식감의 두부가 있다고 한다.보성시장 야채가게에서 아침 나절이면 다 ..

주말 술한잔 땡기는 날 저녁 메뉴로 적당한 두부두루치기 만들기 재료 : 두부 1모, 돼지고기(앞다리살 불고기용) 400g, 묵은지 300g, 양파 1개, 대파 1개, 당근 1/4개 돼지고기 양념 : 진간장 3큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 양파 1/2개, 사과 1/4개, 청양고추 1개, 다진마늘 1큰술, 고추가루 1큰술, 생강, 참기름 1작은술 1. 두부는 반으로 나누어 끓는 물에 살짝 데쳐서 알맞게 썬다.2. 돼지고기 양념장을 만든다.양파와 사과는 갈아주고, 청양고추는 씨까지 포함해 채를 친다. 그리고 참기름은 나중에 넣는다.3. 돼지고기는 마블링이 조금 있는 것이 맛있다. 돼지고기의 핏물을 굳이 물에 담궈 빼지 말고 그턍 키친타올로 닦아줘도 된다.돼지고기를 알맞게 썰어 양념장에 버..