사과꽃향기

두부두루치기(제주식)두부두루치기는 육지에서도 흔히 해먹는 음식이다. 하지만 우리가 배운 것은 제주의 마른 두부를 이용한 두부 두리치기이다. 마른 두부란 제주의 습한 날씨에 쉬 상할 수 있는 두부의 물기를 더 빼서 삼일씩하는 잔치(결혼식)에서 계속 손님에게 대접할 수 있게 한 제주 사람들의 지혜에서 나온 두부이다. 마른 두부는 훨씬 더 농축되었기 때문에 맛이 좀더 고소하다고 한다. 하지만 요즘은 제주에서도 이 마른 두부를 장만하기는 어렵다고 한다. 물기를 빼는 시간이 다른 두부보다 두배는 걸리기 때문에 생산성에서 맞지 않아, 잘 생산되지 않는다고 한다. 가끔 재래시장에 가면 손두부라고 나오는 두부를 보면 옛날 마른 두부처럼 탱탱하고 단단한 식감의 두부가 있다고 한다.보성시장 야채가게에서 아침 나절이면 다 ..