사과꽃향기

시골에서 빵집 하나를 운영해 보는 것이 내 꿈 중에 하나였다. 특히 천연발효종을 배양해서 거친 빵을 만드는 제빵사가 되고 싶었다. 그래서 이 책은 제목만 보고도 내가 배울 게 많을 듯해서 빌린 책이다. 읽으면서 좋은 이야기들이 많이 있었다. 자연계에 존재하는 모든 물질은 시간과 함께 모습을 바꾸고, 언젠가는 흙으로 돌아간다. ‘발효’와 ‘부패’를 통해서다. 발효와 부패는 모두 자연계에 존재하는 물질이 균의 작용을 통해 자연 속으로 편입되는 과정이다. 그런데 이스트처럼 인공적으로 배양된 균은 원래 부패해서 흙으로 돌아가야 하는 물질마저도 억지로 일정 기간 썩지 않게 만들어버린다. 균은 균인데 자연의 섭리를 일탈한 ‘부패하지 않는’ 물질을 만들어내는 인위적인 균인 것이다. 돈은 ‘부패하지 않을’ 뿐만 아니라..