(한식 조리 기능사) 20. 생선양념구이
시험시간 : 30분 조기, 고추장, 간장, 설탕, 깨소금, 후추, 대파, 마늘, 소금, 참기름, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [생선양념구이]를 만드시오. 가. 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거하시오. 나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내시오. 1)파, 마늘 씻어 놓기. 2)생선 손질 식판 채 들고 가위로 손질한다. 턱밑 지느러미 1/3 남기고 자르고, 옆 지느러미 1/3 남기고 자르고, 배 지느러미 1/3 남기고 자르고, 등 지느러미 1/3 남기고 자르고, 꼬리 지느러미는 V자로 잘라준다. 비늘은 수저로 제거하는데, 수저를 업어서 꼬리에서 머리 쪽으로 밀면서 제거한다. 턱밑..
제주라이프/한식조리기능사
2021. 2. 22. 13:55
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