풀고치는 제주어로 풋고추를 뜻한다.재료 : 풋고추 200g, 멸치젓 2큰술, 깨소금 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 고춧가루 약간일. 풋고추는 끓는 물에 살짝 데치고 2cm 정도로 썬다. 풋고추 데치기 데친 풋고추 썰기이. 멸치젓국, 깨소금, 다진마늘, 고춧가루를 고추와 섞어 무친다. 멸치젓 다져넣기 모든 재료를 섞어 무치기 풀고치젓국무침전에 시골에 살때도 보면 이렇게 풋고추를 반찬으로 만들어 먹는 경우가 많았다.그때는 된장에다가 버무려 먹었었는데, 제주도는 된장에 버무리는게 아니라 멸치젓에 버무린다.그래서 이것도 많이 짠 편이다.
놈삐는 제주어로 무를 뜻한다.자리돔은 5월이면 제주도에서 엄청나게 잡히는 생선이라고 한다. 얼마나 많이 잡히고 흔한지 젓갈까지 담아먹는 것이 자리돔이라고 한다. 많은 사람들이 제주도에 관광와서 먹는 '자리물회'도 자리돔을 설컹설컹 썰어서 된장 푼 물에 넣어 먹는 것이라고 한다. 요즘은 육지식으로 바뀌어 고추장에 물회를 만들어 파는데, 제주도 사람은 '그건 진짜 물회가 아니야.'라고 한다. 아무튼 이렇게 흔하디 흔한 자리가 올해는 전혀 잡히지 않는다고 한다. 이상기온 때문에 생긴 우리 선생님 평생 처음 있는 일이라고 한다. 몇년 전 제주에 놀러왔을 때 항구에서 배에서 갓 내린 생선을 바가지로 퍼서 파는 걸 봤었다. 겨우 몇천원에 한박스씩 사가는 걸 봤었는데, 이제 보니 그게 자리돔이다.^^재료 : 자리젓 ..
싱싱한 고등어의 배를 가르고 내장을 떼어내고, 가운데 뼈쪽에 있는 핏물을 잘 씻어준다. 고등어 비린내를 없애기 위해서는 꼼꼼이 씻어준다.제주어로 꼼꼼이는 '코코리'라고 한다. 아주 귀여운 말이다. 활용하자면, 고등어를 코코리 씻어준다'가 되겠다.ㅋ고등어에는 기름기가 많다. 그러므로 구이를 할 때에는 후라이팬에 기름을 따로 두르지 않고 한쪽 면이 다 익으면 뒤집어 다른 면을 익히는 기술이 중요하다.제주도에도 제주산 고등어와 노르웨이산 고등어가 쌍벽을 이룬다고 하는데, 제주산이 기름기가 적다고 한다. 아무래도 구이용으로는 노르웨이산도 맛이 좋을 듯하다.
돗궤기는 제주어로 돼지고기이다.그러므로 돗궤기국은 돼지고기국을 말한다. 재료 : 돼지고기 150g, 무 120g, 파 1뿌리, 메밀가루 2큰술, 물 5~6컴, 청장(제주도 맑은 간장) 1.5큰술, 다진마늘 약간일. 돼지고기는 수저로 떠먹기 좋을 만큼 납작하게 썬다. 제주도 사람들의 돼지고기 사랑은 아직도 대단하다고 한다. 한때 제주도에도 소고기 뷔페집이 붐을 이루었던 적이 있다고 한다. 하지만 그 붐은 오래가지 못했단다. 이유는 제주도 사람들이 돼지고기를 너무 좋아해서, 그 맛있는 소고기를 고기로 쳐주질 않았다고 한다. 그래서 아무리 싸게 무한리필로 소고기를 제공해준다고 해도 제주도 사람들이 잘 가질 않아서 끝내 소고기 뷔페집이 단시간에 죄다 망했다고 한다.^^ 제주도 사람들은 성향도 육지 사람과 아주 ..
제주 음식을 배우려면 우선 제주어를 배워야 한다.ㅋ 육지 사람들이 아주 헷갈리는 제주어가 있다. 바로 감자와 고구마이다. 제주어로 감자는 '지슬'이다. 아마도 영화 제목으로 잘 알려져 있을 것이다. 지슬이란 땅지에 열매실 해서 '지실'이 '지슬'로 바뀐 것이라고 한다. 즉 땅에서 나는 열매란 뜻이다. 그리고 제주어로 고구마는 '감저'이다. 달감에 뿌리저로 단맛이 나는 뿌리라는 뜻이다. 게다가 우리가 부르는 '고구마'라는 말은 일본어가 변형된 것이라고 하니, 제주어가 더 우리말에 가깝다고 할 수 있다. 그러니까 감자는 지슬이고 고구마는 감저이다. 나도 입에 익지 않아서 꼭 한번 다시 생각해야 입에서 나온다.ㅋㅋ그러므로 감저밥은 고구마밥이다.돗궤기라는 것은 돼지고기를 뜻한다. 이 말의 어원은 잘 모르겠지만,..
강사님이 새로 바뀌고 첫 수업이다. 음...아무래도 첫수업이라...뭐라 할 말이 없다...그냥 내 나름대로 열심히 수업엔 임했다...나의 기능사 자격 취득에 약간의 문제가 생긴 듯핟.낯설어서 좀 당황하신 거겠지..라고 생각하고 좀 지켜보기로 했다. 이날 만든 버터쿠키는 과자류이다.어릴 때 고급과자 축에 끼었던 버터링 쿠키와 매우 흡사한 과자이다. 1. 재교 계량하기 재료는 간소한 편이다. 재료 계량하고 먼저 할 일은 오븐 온도를 맞추는 것이다. 오븐은 190에 140으로 맞춘다.그리고 가루재료(박력분, 바닐라향)를 체를 친다. 가루 재료는 미리 체친다. 짤주머니에 톱니 다섯 개나 일곱 개 짜리 별모양 깍지를 끼워 준비해 둔다. 왼쪽에 있는 깍지는 모양이 그닥 예쁘게 나오지 않았다. 오른쪽에 있는 깍지로 ..
인터넷에서 '러빙 빈센트' 영화에 대한 리뷰를 보고 홀린 듯 티비에서 영화 다시보기를 찾아 이 영화를 보았다.이 영화의 특징은 애니메이션 영화라는 것이다.그러나 특별히 이 영화가 더 감동적인 것은 유화를 이용한 애니메이션 영화라는 것이다.많은 유화를 그리는 작가들이 모여서 십여년간 그림을 그려서 이 영화를 만들었다고 하니, 그 정성이 대단하기도 하고, 영화를 보는 내내 그림이 살아 움직이는 것 같아 놀라움의 연속이었다. 유화를 이용한 애니메이션인데, 모든 그림이 고흐의 그림을 모사한 작품이라는 것, 그래서 고흐의 그림에 등장하는 인물들이 등장하고, 고흐의 자화상을 재현해 고흐의 이야기를 풀어가고 있다는 것 등이 특이했다. 나도 영화를 보는 내내 고흐의 작품 속에서 그들과 함께 하고 있는 느낌이 들었던 영..
어제의 실패를 만회할 기회다.오늘 만들 마데라 컵 케이크는 어제 만든 초코 머핀과 공정이 매우 유사하단다. 그리고 어제부터 새로 바뀔 강사님이 참관수업을 하신다.남자 선생님으로 바뀐다고 해서 내심 걱정이 됐었다.능글능글한 남자 선생님은 딱 질색인데, 다행히 서글서글한 선생님이시다. 여러 ㅁ로 천만 다행이다. 1. 재료 계량하기 오늘 재료의 특이점은 와인이 들어간다는 것이다. 우리 조 세인양이 와인을 좋아한단다. 장염으로 고생하는 와중에도 와인을 보고 얼굴에 화색이 돈다. -사전 준비할 것(이때 오븐 온도를 맞춰준다.) 가루 체치기 - 가루재료는 박력분, 베이킹파우더이다.퐁당을 만들기 위해 준비한 분당(분말 설탕, 슈가 파우더)도 체를 치는데, 그건 제품을 오븐에 넣고 해도 된다고 한다. 건포도 전처리를 ..
우선 음식 이름부터가 한껏 낯설다. 그래서 그 이름에서부터 제주음식을 만드는 이 시간이 재미있을 것 같은 확신이 생긴다. 이날 수업은 양용진 선생님이 진행하셨다. 양용진 선생님이란 분은 전혀 모르는 사람이었다. 그러나 이 수업이 시작되자마자 모든 강의에서 한두번은 거론되는 이름이었다. 그렇게 유명한 사람이란 말인가? 기대가 되는 선생님이었다.다음 웹툰에 ‘올드독의 맛있는 제주일기’라는 것이 있다.http://webtoon.daum.net/webtoon/view/olddog거기에서 난 처음 양용진 선생님을 웹툰으로 봤다. 오~ 왠지 예술가같은 풍모를 가지고 계시는 선생님이셨다. 그리고 오늘 그 선생님의 첫수업이 시작되었다. 선생님의 모자 때문에 더 예술가처럼 느껴졌다. 멋진 모자가 트레이드 마크이신 거 같..
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