일. 재료 계량 아홉 가지 재료를 9분 안에 계량한다. 똑똑한 신혜가 계란이 몇개 들어갈지 아직 강사님의 지시가 없었다고 안 깬 계란을 가져왔다. 정말로 나중에 두개만 들어간다고 하셔서 신혜의 기지가 빛나는 순간이었다.이. 반죽하기 반죽온도 27도에 글루텐 100프로를 잡는다. 이 반죽은 본인이 한 거라며 V를 해보이는 신혜. 자신감 넘치더니 글루텐 아주 잘 잡아 반죽을 쳤다. 칭찬해~삼. 1차 발효 1차 발효는 50분간 한다. 어째 여까지는 착착 순조롭게 잘 되었다.1차 발효를 하는 동안 소보로빵에 얹을 토핑 재료를 개량하고 토핑을 만들어야 한다. 이것도 아홉 가지나 된다. 만만한 토핑이 아닌 듯하다.오늘 이것을 배우므로써 우리는 제빵 기능 실력 1일 추가 됐다. 먼저 가루 재료인 중력분과 탈지분유, ..
일. 재료 계량 육지로 가족 여행 떠나버린 수화를 대신해서 신혜가 일찍 와서 부지런히 계량해 두었다. 재료들이 웰빙웰빙하다. 당밀과 호밀가루가 들어가는 호밀빵 재료, 설탕도 오늘은 황설탕이 들어간다.이. 반죽하기 반죽할 때, 당밀이 매우 끈적이므로 물을 조금 넣어 풀어준 후 반죽 볼에 넣는 걸 잊지 말아야 한다. 호밀가루는 글루텐이 잘 형성되지 않는다. 그래서일까? 아무튼 반죽은 글루텐 80프로로 잡고, 반죽온도도 25도로 낮게 잡는다. 호밀가루가 들어가 반죽색이 확연히 다르다.삼. 1차발효 자, 이제 재료와 반죽 상태로 발효에 대해 유추할 능력이 생겨가고 있다. 반죽이 되고, 반죽온도가 낮으며, 이스트도 적게 들어갔으니, 오늘 발효 시간은 길어질 것이 뻔하다. 기본적으로 한시간은 예상해야 한다. 우훗!..
올 여름은 너무 너무 더웠다.더우니 밖에 거의 나가지 않고 집안에서 에어컨을 켜놓고 지내기가 일쑤였다.아무리 자연경관이 멋있는 제주에 살고 있어도 더위에는 속수무책이다.에메랄드빛 바다를 구경가기에도 우선 집에서 나서자마자 땀이 나고, 차를 타면 완전 달궈진 불판에 앉는 느낌이 들고, 힘들게 바닷가에 가도 내리 쬐는 태양빛이 너무 강렬해서 흰모래도 에메랄드빛 바다도 저멀리 멋진 수평선도 눈에 잘 들어오지 않는다.적당히 더워야 사람들도 해변에서 물놀이를 하고 그러는데, 한창 더울 때는 해변에도 사람이 별로 없을 정도로 타는 무더위였다.특히 올해는 우리나라 관측 사상 가장 고온인 40도를 넘는 기온이 며칠 계속 되었고, 밤에도 열대야가 한달을 넘게 계속되고 있었다.그러니 이 여름에 밖에 나가는 것은 예전에 포..
뜨개를 하다보면 여러 가지 도안을 참고해서 뜨개를 하게 된다.도안을 구하는 방법은 여러 가직 있다.가장 쉬운 것은 인터넷을 뒤져서 도안을 구할 수 있다.하지만 요즘은 뜨개 도안에도 저작권같은 것이 있어서 아무거나 퍼다가 자기 블로그에 올리거나 상업적으로 사용하면 안 되게 되어 있다.그러므로 인터넷에서는 무료 도안이라고 배포하는 도안만 사용해야 하는 한계가 있다. 다음으로 도안을 구할 수 있는 방법은 뜨개 책을 구매하는 방법이다.책을 보고 뜨개를 하면 도안 도용이라는 문제는 없지만 책 한 권에서 마음에 드는 도안이 겨우 한두개 밖에 없는데도 두꺼운 뜨개책을 사야한다는 것이 나쁘다.나도 마음에 드는 도안이 있서 책을 하나둘 구매하다 보니 책이 어마어마하게 많아졌다.하지만 어느정도 시기가 지나면 유행도 지나서..
지금껏 배운 식빵과 달리 빵 위에 토핑을 해야하므로 토핑 반죽을 더 해야한다는 것에 주의하자. 처음에 재료 계량 시간에는 반죽용 재료만 계량하면 된다.일. 재료 계량하기 재료는 10가지이기 때문에 10분 안에 계량해야 한다. 오늘 재료는 평범한 것들이라 별 어려움 없이 계량할 수 있다. 신혜양 필기시험 접수하겠다며 노트북 켜놓고 고군분투 중인 사진도 찍혔다.이. 반죽하기 글루텐 100프로에 반죽온도는 27도이다. 물론 클린업 단계에서 유지는 투입한다. 하루도 게으름 피우지 않는 대견한 반죽기이다.삼. 1차 발효 1차 발효는 50분간 한다. 반죽이 발효되는 50분간 우리는 중요한 일을 해야 한다. 바로 식빵 위에 얹을 토핑을 만드는 것이다.그러므로 다시 토핑물 재료를 계량한다. 통조림밤과 아몬드슬라이스 같..
재료 계량하기 오늘의 특이한 재료는 브렌디이다. 향을 담당하게 된단다. 나중에 빵을 구울 때 색다른 향이 난다. 유지가 버터와 마가린으로 두 종류가 들어간다. 학원에서는 마가린만 쓰기 때문에 한 그릇에 같이 계량했다.이. 반죽하기 재료에서 보았듯이 계란도 많고, 유지도 많아, 오늘도 반죽이 상상초월로 질다. 여기에서 주의할 것이 있다. 유지는 두번에 나누어 넣어야 한다는 것이다. 어느 정도 재료가 섞였을 때 반을 넣고, 클린업이 되면 잠시 후 나머지 반을 넣는다. 글루텐 100프로에 반죽온도 29도에 맞춘다. 오늘의 계량 담당은 신혜양이란 것을 인증하기 위해 신혜양 발과 함께 찰칵! 언제나 계량한 사람이 그날의 메인 담당이다.삼. 1차발효 1차발효는 50분 정도하는데, 40분부터 발효 완료점을 체크한다...
뜨개질로 어디까지 할 수 있을까?인터넷에서 양산을 코바늘 뜨기로 뜬 것을 보고 나도 한번 떠 보고 싶었다.며칠을 블로그와 카페를 뒤져서 양산 도안을 찾았다. 엄청 복잡해 보인다.가운데를 중심으로 360도로 돌면서 반복되는 패턴이므로 이 도안을 하나하나 다 볼 필요는 없다.나뭇잎 모양 하나씩 패턴을 읽고 반복되는 부분은 그냥 한바퀴 돌면서 똑같이 뜨면 되는 것이다. 이렇게 원으로 뜨면 된다.반복 패턴이지만 그래도 꽤 어렵다.ㅜㅜ실은 '다다'라는 실을 사용했다.그리고 코바늘은 2호 코바늘을 이용했다.시작은 이래저래 쉽게 했는데, 계속 뜨면서 마무리가 고민이 되었다. 양산이 처음에는 참 재미있었는데 끝으로 갈수록 한바퀴 도는데 걸리는 시간이 장난 아니게 오래 걸린다.ㅜㅜ완성하고 나니 도안에 잘 안 맞는 실을 ..
일. 재료 계량하기 오늘 반죽에는 계란도 많이 들어가고 유지도 많이 들어가고, 게다가 설탕도 많이 들어간다. 여러 가지로 반죽이 질어질 것을 예상할 수 있는 재료들이다. 특히나 설탕은 글루텐 조직을 끊는 연화작용을 한다니 더 진 반죽이 될 것이다. 9가지 재료를 9분 안에 개량한다.충전용 재료는 1차 발료를 할 때 준비하는 것이 좋다. 일찍 해놓으면 괜히 반죽에 들어가는 재료와 혼동해 반죽에 섞어버릴 수 도 있기 때문이다.이. 반죽하기 반죽온도는 27도이고, 글루텐 100프로까지 잡는다. 유지만 클린업 단계에 넣고 스트레이트법으로 제조한다. 이렇게 질척한 반죽은 처음이다. 한참을 반죽게가 쉐키쉐키를 해도 영~ 클린업 되려고 하질 않는다. 반죽시간이 꽤 길어진다.삼. 1차 발효 이스트가 많이 들어가는 반죽..
이 품목은 시험 시간도 2시간 30분으로 매우 짧다. 강사님 말씀에 따르면 시험 시간이 짧지만 시간 오버 품목이니 신경써야 한다고 하신다. 유투브에도 이 품목에 대한 강의가 없는 걸 보면 어려운 품목은 아닌 듯하다. 단지 분할 갯수가 많은 품목이니 시간 안에 만들어 내는 것이 관건인 품목이라고 할 수 있겠다.일. 재료 계량 오늘의 특이한 재료는 건조 로즈마리와 올리브 기름이다. 제시된 재료를 8분 안에 계량한다.이. 반죽하기 그리시니는 스트레이트법으로 반죽하는데, 요구사항에 '전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오.'라고 나와 있으니, 유지에 해당하는 버터와 올리브 기름도 한꺼번에 넣고 반죽한다. 단, 버터와 올리브 기름 등 기름기 있는 것은 곧바로 반죽기 볼에 넣어 주어 여기저기 기름이 안 묻게 하는 것..
작년 육지로 자전거 여행을 가기 위해 제주항으로 배를 타러 가는 중이었다.우리집에서 제주항은 자전거로 5분에서 10분 정도 걸리는 가까운 거리에 있다.그 중간 쯤에 짜장면집이 새로 오픈을 한다고 플렌카드도 걸어놓고 화려하게 입구에 뭘 해 놓았다.영업을 갓 시작한 것 같은데, 아무튼 짜장면이 겨우 2,500원한다는 광고를 보고 다음에 돌아오면 한번 와봐야겠다고 생각했다.그리고는 1년이 지나도록 별 생각없이 지내고 있었는데, 오랫만에 밖에 나가서 짜장면을 먹어야겠다고 생각하니 갑자기 그 집이 생각이 났다.좋아, 생각난 김에 가보자~ 우선 우리 차로 갔는데, 주변에 돌아다녀 보니 길가에 주차할 곳은 조금 있었다.주차를 못해서 힘들어 할 정도는 아니었다.그리고 가게 앞에 가보니 작년에 봤을 때는 아주 작은 가게..
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