이 빵의 이름이 버터톱인 이유는 버터가 토핑으로 얹어지고, 모양이 톱 모양으로 갈라지면서 벌어지기 때문이라고 한다.버터톱 식빵 만들기일. 재료 계량하기이날 우리 조 꼬마들은 아무도 안 왔었다. 신혜는 가족들과 일본 여행을 가서 료칸에서 사우나를 즐기고 있다고 하고, 수화는 갑자기 몸이 아프다면 결석을 했다.그래서 옆조의 영희 언니가 우리 조에 와서 나랑 같이 빵을 만들었다. 영희 언니는 도자기를 하는 사람이라서 빵을 너무 잘 만드는 언니이다. 평생을 도자기 반죽을 만지던 사람이라서 밀가루 반죽 다루는 솜씨가 남다르다.비록 불합격은 했지만, 시험장에서 한번 만들어본 빵이고 해서 나도 만드는 내내 자신이 있던 빵이었다. 가루 재료들은 한곳에 계량했다. 물은 옆조의 다른 친구가 우리 것까지 계량해 주었다.이...
뜨개 관련 잡지는 여러 가지가 있다.그 중 내가 잘 보는 것은 이라는 일본 잡지와 라는 잡지인다.이런 잡지에 보면 손뜨개로 뜬 작품이지만 패션쑈에서나 볼 것처럼 아주 멋지고 예쁜 것들이 많이 있다.이번에 라는 잡지에 있는 아주 예쁜 여름 티가 있어서 떠 보았다. 다음은 에 실린 사진이다. 순수한 이미지와 도발적인 이미지를 함께 가지고 있는 외국 모델이 이 옷을 입고 있었다.실 색도 아이보리색으로 시원한 느낌을 주는 색이었다.아마도 여름실이므로 아주 얇은 실일 것이다. 나는 '오가닉 레디'라는 실을 선택했다.실이 부드럽고 오가닉이라 맨살에 닿아도 좋을 것이란 생각이 들어서 이 실을 선택했다.실은 꽤 비싼 편이지만, 이렇게 대작을 뜰 때에는 실값을 아끼면 이상하게 그 분위기가 나지 않는다.힘들게 떴는데, 분..
일. 재료 계량하기 이제 어느 정도 빵 만드는 것이 익숙해지니, 계량도 이렇게 큰 볼에 한꺼번에 한다. 요령은 하나의 재료를 올려 계량하고, 저울을 영점을 맞춘 후 다음 재료를 계량하고, 다시 영점을 맞추고, 계량하고... 이런 식으로 하면 하나의 볼에 모든 재료를 계량할 수 있다. 단, 이스트만 설탕이랑 소금과 만나지 않게 하고, 혹시 버터를 반죽 중간에 넣어야 한다면 그것만 따로 계량하면 된다.이. 반죽하기옥수수 식빵은 반죽이 어렵기로 유명하다. 글루텐이 잘 형성이 안 되어 이전처럼 반죽이 한덩어리로 뭉치길 기대하고 계속 쳐대면 점점더 질어지기만 한다고 한다. 반죽에 밀가루 외에 다른 메인 재료가 들어간 경우 일반적으로 나오는 현상이라고 한다.그러므로 반죽온도가 27도까지 올라가면 적당히 글루텐 잡힌..
일. 재료 계량베이글을 배우는 날 제주도에 엄청나게 눈이 왔었다. 중요한 공정이 있는 빵인데, 다음날은 제빵 시험도 보는 날이라 절대로 수업이 휴강이 되면 안되는 상황이었다. 같이 시험보는 사람들끼리 눈을 헤치고라도 학원에 가자고 아침부터 다짐을 한 터였다. 아침부터 버스가 눈길에 미끄러져 진귀명귀한 화면이 제주도 전역에 돌았다. 저녁에는 티비 뉴스에도 나왔으니 정말 지독하게 눈이 많이 온 날이었다. 이런 얘기하느라 재료 계량한 사진도 못 찍었다는...ㅜㅜ 아무튼 제주도는 눈이 조금만 많이 와도 전쟁통이 된다. 눈에 대한 대비책을 거의 안 가지고 있는 따뜻한 섬이라 그런 것 같다.아무튼 베이글에 들어가는 재료는 버터나 마가린 같은 고체 유지가 아니라 식용유인 액체 유지가 들어가는 것이 재료의 가장 큰 특..
제주도에는 정말로 많은 음식점이 있다.그런데 중요한 것을 꼭 알아야 하는 것이 있다.그 많은 음식점이 오랫동안 그 자리에서 장사를 하고 있지 않는 경우가 있다는 것이다.내가 아는 사람 중에 제주도에 이주해 온지 8년이 된 이주민 선배가 있다.그 친구는 제주도에 와서 정말 많은 맛집을 다 다녀보겠다는 생각으로 열심히 다녔다고 한다.맛집이지만 맛없는 집도 많이 있었던 것도 사실이라고 한다.하지만 더 중요한 것은 맛집이라고 인터넷에서 아무리 유명한 집이어도 가면 이미 폐업을 하고 없어진 경우가 정말 많았다고 한다.그래서 그 친구는 지금도 언제나 제주도에 있는 어떤 집을 가려고 할 때는 무조건 전화를 해보고 간다고 한다.영업을 하고 있는지 꼭 확인해 보고 가야 한다고... 하지만 난 그 친구의 이 이야기를 귀담..
심리학 책 중에서 요즘 가장 핫한 것이 아들러의 책이다.서점에 가면 심리학 코너에 십여권의 아들러 책이 있는 것만 봐도 알 수 있다.그 중 아마도 가장 유명한 것이 바로 인 듯하다.이 책은 첫번째 책이 나오고 히트를 쳤고, 그 히트로 아들러의 이름을 우리나라 사람들에게 알렸다고 할 수 있다.이 책은 아들러가 직접 쓴 책은 아니고 일본 심리학자가 아들러의 심리학을 독자에게 쉽게 전하기 위해 쓴 아들러 심리학에 관한 책이라고 할 수 있다. 우선 동생이 심리학을 쉽게 접근하기 위해서 이 책이 좋다고 권했다.게다가 남편이 이미 이 책을 사놓아서 우리집에 이 책이 이미 있었다.나 혹은 등 귀감이 되는 인생의 책이 있다.이런 책을 읽으면 그 여운이 오래가서 읽고 또 읽고를 반복하게 된다.그리고 책에 나오는 좋은 문..
단과자 트위스트 만들기 일. 재료 계량 이. 반죽하기 반죽온도 27도로 글루텐 100프로를 잡는다. 아마도 반죽을 이래저래 성형을 해야하기 때문에 글루텐을 잘 잡아야 성형이 용이할 것이다. 빵을 배우고 집에서 이것저것 연습해본 이후로 이 반죽기가 더 위대해 보인다.삼. 1차 발효 1차 발효는 50분 해주는 걸로 한다. 나중에 계란물칠을 할 것이라 이때 계란물을 만들어 놓는다.사. 분할, 둥글리기, 중간발효 오늘 분할량은 50g으로 작다. 그리고 성형할 때 3단계 성형을 하기 때문에 순서대로 둥글리기 해놓고, 다시 순서대로 소세지형으로 만들고, 다시 순서대로 길게 늘려 모양을 만들기 때문에 중간발효는 없이 한다. 분할량이 많아 성형하는 도중에서 계속 발효가 되고 있다. 3단계 성형과정오. 성형하기 단과자 ..
일. 재료 계량 신혜가 일찍 와서 이렇게 재료를 모두 계량해두었다.이. 반죽하기 반죽온도 27도에 글루텐 100프로!! 이제 이 정도 정보면 우리의 반죽은 끝이다.ㅋ 백만년 만에 일찍 온 수화가 반죽부터 맡아서 하기로... 어? 설렁설렁하는 것 같더니 디테일한 부분까지 꼼꼼히 챙겨 공정을 수행하고 있다. 멋진 수화~삼. 1차 발효 1차 발효는 50분 정도 해준다. 요때 계란 노른자로 계란물을 만들어 두고, 나중에 반죽에 칠할 식용유도 조금 준비해둔다. 충전용 커스터드 크림도 준비한다. 이 크림은 시험장에서도 완제품을 계량해 그냥 가져다 쓰는 것이라고 한다. 예쁘게 계란물 만드는 것도 오늘은 수화가.사. 분할, 둥글리기, 중간발효 분할이 제일 재밌다는 신혜가 분할하고, 분할량 46g으로 47개나 나오는 반..
이러~~언, 신혜가 불가피한 일이 생겨 오늘 수업에 못 온다고 문자가 왔다. 앙대요~~~ㅜㅜ 오늘은 계량할 재료도 많고, 빵도 특이하고, 토핑물도 만들어야 하는데... 게다가 아직 고등학생이신 우리 수화양은 학교에 갔다가 급식까지 드시고 오시느라 30분 정도 늦게 올텐데...다급한 마음에 평소보다 일찍 학원으로 향했다. 다행히 강사님도 도와주시고, 언제나 대기해주시는 영희 언니 찬스도 있기 때문에 크게 어렵진 않았다.신혜가 모카빵을 너~~무 좋아하는데, 만드는 수업을 참여하지 못해 안타까울 뿐이다.일. 재교 계량 계량할 재료가 11개나 된다. 차분히 11분 동안 계량한다. 건포도와 커피가루가 특이한 재료이다.이. 반죽하기 반죽온도 27도에 글루텐 100프로이니 평소와 같은 방법으로 반죽한다. 물론 유지는..
문숙이라는 사람이 어떤 사람인지는 모르는 사람이었다.그냥 좋은 책인 것 같아 책을 읽고 이 사람을 알게 되었다.주로 하와이에서 살고 있는 이 사람은 하와이가 휴양지로 각광받고 있는 것에 대해서 안타까운 마음을 가지고 있는 사람이다.햇살도 좋고 언제나 날씨고 맑아서 휴양지로 전 세계인에게 사랑을 받고 있는 하와이.전세계에서 돈이 많은 사람들이 하와이 해변가에 별장을 지어놓고 하와이의 좋은 것들을 즐기며 살고 있다.특히나 외국의 유명 배우들이 어디어디 해안에 살고 있다고 하면서 하와이는 유명세를 톡톡히 보고 있는 섬이다.그리고 많은 사람들이 럭셔리한 휴가를 즐기기 위해서 하와이로 많이들 여행을 간다.특히 신혼여행으로 하와이를 가는 젊은 커플들도 요즘은 많이 있다고 한다. 이렇게 유명해진 하와이는 관광객들의 ..
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