문숙이라는 사람이 어떤 사람인지는 모르는 사람이었다.그냥 좋은 책인 것 같아 책을 읽고 이 사람을 알게 되었다.주로 하와이에서 살고 있는 이 사람은 하와이가 휴양지로 각광받고 있는 것에 대해서 안타까운 마음을 가지고 있는 사람이다.햇살도 좋고 언제나 날씨고 맑아서 휴양지로 전 세계인에게 사랑을 받고 있는 하와이.전세계에서 돈이 많은 사람들이 하와이 해변가에 별장을 지어놓고 하와이의 좋은 것들을 즐기며 살고 있다.특히나 외국의 유명 배우들이 어디어디 해안에 살고 있다고 하면서 하와이는 유명세를 톡톡히 보고 있는 섬이다.그리고 많은 사람들이 럭셔리한 휴가를 즐기기 위해서 하와이로 많이들 여행을 간다.특히 신혼여행으로 하와이를 가는 젊은 커플들도 요즘은 많이 있다고 한다. 이렇게 유명해진 하와이는 관광객들의 ..
일. 재료 계량 아홉 가지 재료를 9분 안에 계량한다. 똑똑한 신혜가 계란이 몇개 들어갈지 아직 강사님의 지시가 없었다고 안 깬 계란을 가져왔다. 정말로 나중에 두개만 들어간다고 하셔서 신혜의 기지가 빛나는 순간이었다.이. 반죽하기 반죽온도 27도에 글루텐 100프로를 잡는다. 이 반죽은 본인이 한 거라며 V를 해보이는 신혜. 자신감 넘치더니 글루텐 아주 잘 잡아 반죽을 쳤다. 칭찬해~삼. 1차 발효 1차 발효는 50분간 한다. 어째 여까지는 착착 순조롭게 잘 되었다.1차 발효를 하는 동안 소보로빵에 얹을 토핑 재료를 개량하고 토핑을 만들어야 한다. 이것도 아홉 가지나 된다. 만만한 토핑이 아닌 듯하다.오늘 이것을 배우므로써 우리는 제빵 기능 실력 1일 추가 됐다. 먼저 가루 재료인 중력분과 탈지분유, ..
일. 재료 계량 육지로 가족 여행 떠나버린 수화를 대신해서 신혜가 일찍 와서 부지런히 계량해 두었다. 재료들이 웰빙웰빙하다. 당밀과 호밀가루가 들어가는 호밀빵 재료, 설탕도 오늘은 황설탕이 들어간다.이. 반죽하기 반죽할 때, 당밀이 매우 끈적이므로 물을 조금 넣어 풀어준 후 반죽 볼에 넣는 걸 잊지 말아야 한다. 호밀가루는 글루텐이 잘 형성되지 않는다. 그래서일까? 아무튼 반죽은 글루텐 80프로로 잡고, 반죽온도도 25도로 낮게 잡는다. 호밀가루가 들어가 반죽색이 확연히 다르다.삼. 1차발효 자, 이제 재료와 반죽 상태로 발효에 대해 유추할 능력이 생겨가고 있다. 반죽이 되고, 반죽온도가 낮으며, 이스트도 적게 들어갔으니, 오늘 발효 시간은 길어질 것이 뻔하다. 기본적으로 한시간은 예상해야 한다. 우훗!..
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