요리를 하다보니 칼이 매우 중요하다. 칼이 잘 들어야 재료도 잘 썰리고 잘 썰려야 요리도 예쁘게 플레이팅할 수 있다. 그 전에 집에서 칼갈던 숯돌이 있었는데, 정식으로 한번 칼을 갈고 나니 숯돌이 가운데가 움푹 파일 정도로 닳았다. 그래서 이번에 춧돌에 대해서 알아봤더니, 숯돌은 그 돌의 곱기에 따라서 500방, 600방, 1000방 식으로 부른다고 한다. 1000방이 가장 고운 숯돌이다. 시장에 가서 숯돌이 얼마인지 물어보니 1000방 짜리가 이만원이란다. 생각보다 엄청 비쌌다. 나중에 오마하고 그냥 왔다가 최근 생선을 포를 떠야 해서 다시 철물점에 가서 숯돌을 달라고 했다. 15,000원이란다ㅋ 그새 5,000원이 싸졌다. 다음에 가면 만원이라고 할라나? 시장의 물가는 장사꾼 마음대로 인가 보다.ㅋ ..
시험시간 : 20분 두부, 새우젓, 굴, 홍고추, 실파, 마늘, 소금, 참기름 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [두부젓국찌개]를 만드시오. 가. 두부는 2cm3cm1cm로 써시오. 나. 홍고추는 0.5cm3cm, 실파는 3cm 길이로 써시오. 다. 간은 소금과 새우젓으로 하고, 국물을 맑게 만드시오. 라. 찌개의 국물은 200ml 이상 제출하시오. 1)물 끓이기 물 4컵에 소금 1/2t를 넣고 올려둔다. 2)재료 씻기 두부, 홍고추, 실파, 마늘을 씻는다. 3)새우젓 손질 새우젓은 살짝 다져서 종지에 담고 물 1T를 부어놓는다. 4)굴 손질 그릇에 소금 조금 넣고 흔들어 씻으며 껍질 있는지 확인하고 물 버리고, 다시 소금 조금 넣고 물 부어 씻고 물 버리고, 다시 소금 조금 넣고 물 부어 씻고 물 버..
시험시간 : 40분 오이, 석이버섯, 달걀, 소고기, 당근, 밀가루, 소금, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 대파, 마늘, 참기름, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [칠절판]을 만드시오. 가. 밀전병은 직경 8cm 되도록 6개를 만드시오. 나. 채소와 황백지단, 소고기는 0.2cm0.2cm*5cm 정도로 써시오. 다. 석이버섯은 곱게 채를 써시오. 1)물을 끓인다. 2)밀가루 체쳐서 물기 안 닿게 재료 씻기할 접시를 위에 올린다. 접시 위에 키친 타올 깔고 계란 씻고, 당근 껍질 까서 씻고, 오이 소금으로 조물거린 후 씻고, 석이는 따로 그릇에 담고 식판 치운다. 2)고기 물기 제거하기 3)미지근한 물(찬 기운만 없으면 된다)로 1컵을 석이 담아놓은 그릇에 붓는다. 4)밀전병 반죽만들기 미지근한..
시험시간 : 30분 돼지고기, 생강, 마늘, 대파, 고추장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 간장, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [제육구이]를 만드시오. 가. 완성된 제육은 0.4cm4cm*5cm 정도로 하시오. 나. 고추장 양념으로 하여 석쇠에 구우시오. 다. 제육구이는 전량 제출하시오. 1)고기 물에 담기 재료씻기(파, 마늘, 생강 씻기) 식판 닦기 2)고기 손질 고기 물기 제거하고, 기름 제거하기 5cm6cm로 포를 뜬다. 요령은 6cm 되는 폭을 확보하고 5cm로 포를 뜨는 것이다. 나머지 부분도 늘려가며 포뜨기 한다. 적어도 8개는 나와야 한다. 포뜬 고기를 도마에 펼치고 칼등으로 두드린다. 사선과 반대 사선으로 두드리고 뒤집어서 마찬가기로 두드린다. 칼끝으로 힘줄 끊어주기. 이렇..
시험시간 : 30분 소고기, 두부, 잣, 설탕, 소금, 후추, 대파, 마늘, 참기름, 깨소금, A4용지, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [섭산적]을 만드시오. 가. 고기와 두부의 비율을 3 : 1 정도로 하시오. 나. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기(정사각형)를 지어 석쇠에 구우시오. 다. 완성된 섭산적은 0.7cm2cm*2cm로 9개 이상 제출하시오. 1)잣은 젖지 않게 잘 둔다. 고기는 물에 담지 않는다.(고기를 물에 담그지 않는 과제 : 육회, 섭산적, 너비아니) 재료 씻기. 파, 마늘 씻고 두부 씻고, 식판 치운다. 2)고기의 핏물 키친 타올로 제거 3)두부 손질 딱딱한 부분은 제거 후, 키친 타올로 수분 제거 후, 도마에서 잘 으깬다. 찬그릇에 담는다. 4)고기 손질 포 떠서 채..
시험시간 : 30분 소고기, 두부, 달걀, 밀가루, 소금, 국간장, 대파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름, 설탕, 키친타올, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [완자탕]을 만드시오. 가. 완자는 직경 3cm 정도로 6개를 만들고, 국 국물의 양은 200ml 이상 제출하시오. 나. 달걀은 지단과 완자용으로 사용하시오. 다. 고명으로 황백지단(마름모꼴)을 각 2개씩 띄우시오. 1)밀가루 체치고, 접시 올려서 물기 안 들어가게 한 후, 접시에 키친타올 깔고, 고기 물에 담고, 두부 씻고, 계란 씻고, 파(주어진 것을 반으로 잘라둔다) 씻고, 마늘 씻는다. 2)두 덩어리 고기가 있다. 고기 물 빼고 그 중 작은 것이 육수용이므로 작은 것의 기름이나 힘줄 제거한다. 냄비에 육수용 고기 넣고, 파 반 자..
시험시간 : 30분 조기, 고추장, 간장, 설탕, 깨소금, 후추, 대파, 마늘, 소금, 참기름, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [생선양념구이]를 만드시오. 가. 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거하시오. 나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내시오. 1)파, 마늘 씻어 놓기. 2)생선 손질 식판 채 들고 가위로 손질한다. 턱밑 지느러미 1/3 남기고 자르고, 옆 지느러미 1/3 남기고 자르고, 배 지느러미 1/3 남기고 자르고, 등 지느러미 1/3 남기고 자르고, 꼬리 지느러미는 V자로 잘라준다. 비늘은 수저로 제거하는데, 수저를 업어서 꼬리에서 머리 쪽으로 밀면서 제거한다. 턱밑..
시험시간 : 30분 오징어, 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 고추장, 고춧가루, 마늘, 생강, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 소금, 후추, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [오징어볶음]을 만드시오. 가. 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 크기는 4cm1.5cm 정도로 써시오.(단, 오징어 다리는 4cm 길이로 자른다) 나. 고추, 파는 어슷썰기, 양파는 폭 1cm로 써시오. 1)재료 씻기 생강 껍질 벗겨서 씻고, 고추는 꼭지 떼고 씻고, 파 마늘 씻고, 양파 지저분한 거 제거하고 껍질 벗겨서 씻는다. 2)오징어 손질 오징어는 개수대에 식판 채 가지고 와서 씻는다. 머리 지느러미 안 붙은 방향에서 몸통에 칼을 넣어 내장 터지지 않게 조심하면서 머리 지느러미까지 칼로 자른다. 다..
시험시간 : 35분 당면, 당근, 오이, 표고버섯, 목이버섯, 숙주, 도라지, 양파, 소고기, 간장, 대파, 마늘, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 소금, 달걀 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [잡채]를 만드시오. 가. 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cm0.3cm6cm 정도로 썰어서 사용하시요. 나. 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오. 다. 당면을 삶아서 유장처리하여 볶으시오. 라. 황백지단은 0.2cm0.2cm*4cm로 썰어 고명으로 얹으시오. 1)물 넉넉히 끓이기, 접시 가져다 놓고 당면은 키친 타올로 싸서 둔다. 고기 물에 담고, 목이 씻어 물기 짜고 표고 씻어서 물기 짜고, 계란, 양파 손질하여 씻기, 오이 씻기, 당근 껍질 벗겨 씻기, 도라지 소금으로 조물조..
시험시간 : 20분 표고버섯, 두부, 소고기, 달걀, 밀가루, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 대파, 마늘, 참기름, 소금, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [표고버섯전]을 만드시오. 가. 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용하시오. 나. 표고전은 5개를 제출하시오. 1)밀가루 체치기, 재료 씻고 놓을 접시를 위에 놓고 키친타올 깔아둔다. 2)고기 물에 담기 3)재료씻기 표고 씻어서 물기 꼭 짜기, 두부 씻기, 달걀 씻기, 대파 씻기, 마늘 씻기, 식판 치우기 4)고기 물에서 빼기 5)버섯 손질 기둥 제거하고 버섯을 속이 보이게 놓고 칼 손잡이로 살살 기둥 있었던 곳을 두드려 편편하게 만들어준다. 키친 타올 위 아래에 깔고 사이에 버섯 놓고 물기를 제거해준다. 재료 접시 말고 다른 접시에 올려놓..
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