재료 : 된장 2큰술, 청주 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술모든 재료를 혼합한다.ㅋ 각종 야채에 된장드레싱을 얹어 먹는다.야채를 많이 먹는 것은 몸에 참 좋은 일이다.하지만 생 야채를 많이 먹는 것은 쉬운 일이 아니다.야채를 잘 씻고 썰어서 얹어 먹을 드레싱으로 우리나라의 전통 장인 된장을 이용해 만들어 먹으면 야채를 쉽게 많이 먹을 수 있을 것이다.우리가 상추쌈을 된장에 싸서 먹으면 맛있게 많이 먹을 수 있는 것과 같은 원리라고 생각하면 된다.건강을 위해 야채를 많이 먹자.
풀고치는 제주어로 풋고추를 뜻한다.재료 : 풋고추 200g, 멸치젓 2큰술, 깨소금 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 고춧가루 약간일. 풋고추는 끓는 물에 살짝 데치고 2cm 정도로 썬다. 풋고추 데치기 데친 풋고추 썰기이. 멸치젓국, 깨소금, 다진마늘, 고춧가루를 고추와 섞어 무친다. 멸치젓 다져넣기 모든 재료를 섞어 무치기 풀고치젓국무침전에 시골에 살때도 보면 이렇게 풋고추를 반찬으로 만들어 먹는 경우가 많았다.그때는 된장에다가 버무려 먹었었는데, 제주도는 된장에 버무리는게 아니라 멸치젓에 버무린다.그래서 이것도 많이 짠 편이다.
놈삐는 제주어로 무를 뜻한다.자리돔은 5월이면 제주도에서 엄청나게 잡히는 생선이라고 한다. 얼마나 많이 잡히고 흔한지 젓갈까지 담아먹는 것이 자리돔이라고 한다. 많은 사람들이 제주도에 관광와서 먹는 '자리물회'도 자리돔을 설컹설컹 썰어서 된장 푼 물에 넣어 먹는 것이라고 한다. 요즘은 육지식으로 바뀌어 고추장에 물회를 만들어 파는데, 제주도 사람은 '그건 진짜 물회가 아니야.'라고 한다. 아무튼 이렇게 흔하디 흔한 자리가 올해는 전혀 잡히지 않는다고 한다. 이상기온 때문에 생긴 우리 선생님 평생 처음 있는 일이라고 한다. 몇년 전 제주에 놀러왔을 때 항구에서 배에서 갓 내린 생선을 바가지로 퍼서 파는 걸 봤었다. 겨우 몇천원에 한박스씩 사가는 걸 봤었는데, 이제 보니 그게 자리돔이다.^^재료 : 자리젓 ..
싱싱한 고등어의 배를 가르고 내장을 떼어내고, 가운데 뼈쪽에 있는 핏물을 잘 씻어준다. 고등어 비린내를 없애기 위해서는 꼼꼼이 씻어준다.제주어로 꼼꼼이는 '코코리'라고 한다. 아주 귀여운 말이다. 활용하자면, 고등어를 코코리 씻어준다'가 되겠다.ㅋ고등어에는 기름기가 많다. 그러므로 구이를 할 때에는 후라이팬에 기름을 따로 두르지 않고 한쪽 면이 다 익으면 뒤집어 다른 면을 익히는 기술이 중요하다.제주도에도 제주산 고등어와 노르웨이산 고등어가 쌍벽을 이룬다고 하는데, 제주산이 기름기가 적다고 한다. 아무래도 구이용으로는 노르웨이산도 맛이 좋을 듯하다.
돗궤기는 제주어로 돼지고기이다.그러므로 돗궤기국은 돼지고기국을 말한다. 재료 : 돼지고기 150g, 무 120g, 파 1뿌리, 메밀가루 2큰술, 물 5~6컴, 청장(제주도 맑은 간장) 1.5큰술, 다진마늘 약간일. 돼지고기는 수저로 떠먹기 좋을 만큼 납작하게 썬다. 제주도 사람들의 돼지고기 사랑은 아직도 대단하다고 한다. 한때 제주도에도 소고기 뷔페집이 붐을 이루었던 적이 있다고 한다. 하지만 그 붐은 오래가지 못했단다. 이유는 제주도 사람들이 돼지고기를 너무 좋아해서, 그 맛있는 소고기를 고기로 쳐주질 않았다고 한다. 그래서 아무리 싸게 무한리필로 소고기를 제공해준다고 해도 제주도 사람들이 잘 가질 않아서 끝내 소고기 뷔페집이 단시간에 죄다 망했다고 한다.^^ 제주도 사람들은 성향도 육지 사람과 아주 ..
제주 음식을 배우려면 우선 제주어를 배워야 한다.ㅋ 육지 사람들이 아주 헷갈리는 제주어가 있다. 바로 감자와 고구마이다. 제주어로 감자는 '지슬'이다. 아마도 영화 제목으로 잘 알려져 있을 것이다. 지슬이란 땅지에 열매실 해서 '지실'이 '지슬'로 바뀐 것이라고 한다. 즉 땅에서 나는 열매란 뜻이다. 그리고 제주어로 고구마는 '감저'이다. 달감에 뿌리저로 단맛이 나는 뿌리라는 뜻이다. 게다가 우리가 부르는 '고구마'라는 말은 일본어가 변형된 것이라고 하니, 제주어가 더 우리말에 가깝다고 할 수 있다. 그러니까 감자는 지슬이고 고구마는 감저이다. 나도 입에 익지 않아서 꼭 한번 다시 생각해야 입에서 나온다.ㅋㅋ그러므로 감저밥은 고구마밥이다.돗궤기라는 것은 돼지고기를 뜻한다. 이 말의 어원은 잘 모르겠지만,..
우선 음식 이름부터가 한껏 낯설다. 그래서 그 이름에서부터 제주음식을 만드는 이 시간이 재미있을 것 같은 확신이 생긴다. 이날 수업은 양용진 선생님이 진행하셨다. 양용진 선생님이란 분은 전혀 모르는 사람이었다. 그러나 이 수업이 시작되자마자 모든 강의에서 한두번은 거론되는 이름이었다. 그렇게 유명한 사람이란 말인가? 기대가 되는 선생님이었다.다음 웹툰에 ‘올드독의 맛있는 제주일기’라는 것이 있다.http://webtoon.daum.net/webtoon/view/olddog거기에서 난 처음 양용진 선생님을 웹툰으로 봤다. 오~ 왠지 예술가같은 풍모를 가지고 계시는 선생님이셨다. 그리고 오늘 그 선생님의 첫수업이 시작되었다. 선생님의 모자 때문에 더 예술가처럼 느껴졌다. 멋진 모자가 트레이드 마크이신 거 같..
제주음식스토리텔링 강좌가 하루에 한번씩 하는 것이라 진도가 엄청 빠르다. 내가 포스팅을 하루에 한개씩 할 여유는 안 되고, 다른 시리즈도 있어서 수업 진도랑 포스팅 진도가 잘 안 맞는다. 다른 음식이야기보다 제주의 특색을 가지고 있는 음식이어서 강의내용을 까먹을 수도 있고, 만약 정보가 부족해 인터넷에서 찾아도 제주음식과 관련한 포스팅은 희귀해서 잘 찾을 수가 없다.그래서 앞으로 '제주음식스토리텔링'에 대한 포스팅은 좀더 자주 올려야 할 것 같다. 난 이 포스팅들은 아주 귀한 자료들이란 생각을 갖고 있다.오늘 소개할 음식은 각재기국이다. 이름도 낯설고 요리 방식도 낯설다.각재기라는 물고기는 우리가 흔히 아는 이름으로는 전갱이라는 고기이다. 하지만 내가 수업을 받으면서 본 전갱이는 그 전에 내가 알고 있던..
돌하르방 식당 : 제주시 신산로 11길 53번지(일도2동 320-14)우리는 육지에 살때 여길 일부러 왔었었다. 수요미식회에 나온 제주도민만 아는 맛집이라는 말에 어느 가을 제주도에 쉬러 왔다가 들린 적이 있다.그때 내가 적어둔 기록점심은 수요미식회에서 나왔던 제주 사람들끼리만 안다는 맛집.. 돌하루방 식당. 골목길에 주차장도 없고 에어컨도 없어 대형 선풍기를 틀어 놓은 허름한 식당이다. 제주에서 잡힌다는 전갱이로 전갱이국을 끓여 파는 식당이다. 국 이름은 제주말로 각재기국^^ 한그릇에 7,000원밖에 안하니, 관광의 도시 제주에서 아주 저렴한 가격인 듯~~ 저기 빨간 옷 입고 전갱이를 두둘겨 다듬는 할아버지가 주인장이라는데 해병대 출신으로 무려 이승만한테 무공훈장을 받드셨단다^^ 오후 3시까지밖에 영업..
- Total
- Today
- Yesterday
- 자전거여행
- 마라톤
- 산티아고순례길
- 중국어공부
- 제주향토음식
- 플룻초보
- 중국동화
- 책리뷰
- 달리기
- 솔라나
- 인도영화
- 내가슴을뛰게할런
- 중국어번역
- 길고양이
- 부엔카미노
- 제주여행
- 한식조리기능사
- 부엔까미노
- 코바늘뜨기
- 플룻배우기
- 산티아고
- 제주도맛집
- 한식조리기능사실기
- 산티아고여행
- 스테픈
- 제주맛집
- 브롬톤
- 제주도
- 브롬톤자전거
- 북리뷰
일 | 월 | 화 | 수 | 목 | 금 | 토 |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | |||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |