시험시간 : 20분 소고기, 두부, 달걀, 밀가루, 후추, 꺠소금, 참기름, 대파, 마늘, 소금, 설탕, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [육원전]을 만드시오. 가. 육원전은 직경이 4cm, 두께 0.7cm 정도가 되도록 하시오. 나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오. 다. 육원전 6개를 제출하시오. 다진 소고기와 두부를 이용해서 동그란 전을 만드는 것이다. 우리가 알고 있는 그 유명한 '동그랑땡'이다.ㅋ 이걸 예쁜 동그라미를 만드는 것이 이 과제의 포인트이다. 내가 평생 만들어본 동그랑땡 중에서 가장 예쁘다^^
시험시간 : 25분 소고기, 배, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 대파, 마늘, 참기름, 잣, A4 용지, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [너비아니구이]를 만드시오. 가. 완성된 너비아니는 0.5cm4cm*5cm 로 하시오. 나. 석쇠를 사용하여 굽고, 6쪽 제출하시오. 다. 잣가루를 고명으로 얹으시오. 소고기를 얇게 포를 떠서 배즙을 이용해 양념을 만들어 석쇠에 잘 구워내면 되는 과제이다. 고기 포뜨는 것만 익숙해지면 그렇게 힘들지 않은 과제이다. 나는 다 만들고 잣가루를 내서 고명으로 얹는 것을 잊고 제출했다...ㅜ 사진에 잣가루 모양으로 수정을 했다.ㅋ 제시된 모든 재료를 이용해서 요리를 하는 것이 기본인데, 이렇게 고명으로 얹는 것은 아차하면 까먹는다고 한다. 실기 시험에 가서도 제시된..
시험시간 : 25분 두부, 소금, 대파, 마늘, 실고추, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [두부조림]을 만드시오. 가. 두부는 0.8cm3cm*4.5cm로 써시오. 나. 8쪽을 제출하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오. 다. 실고추와 파채를 고명으로 얹으시오. 두부조림은 반찬으로 자주 해 먹는 것이다. 하지만 한식 조리 기능사 실기에서는 내가 해먹던 두부조림과 다른 방식으로 만드는 것을 배운다. 나는 두부를 기름에 부친 후, 고추가루 양념장을 만들어 뜨거운 두부에 그냥 얹어주기만 한다. 하지만 한식 조리에서 배운 것은 두부를 노릇하게 부친 후, 양념장을 만들어 냄비에서 두부와 함께 졸여주는 것이다. 얼마 전 '나홀로 이식당'인가에서 이수근이..
시험시간 : 35분 당근, 양배추, 밤, 겨자가루, 오이, 배, 설탕, 소금, 소고기, 간장, 식초, 잣, 달걀, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [겨자냉채]를 만드시오. 가. 채소, 편육, 황백지단, 배는 0.3cm1cm*4cm로 써시오. 나. 밤은 모양대로 납작하게 써시오. 다. 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하여 간을 맞춘 후 재료들을 무쳐서 담고, 잣은 고명으로 얹으시오. 겨자 가루를 직접 발효를 시켜서 각종 야채에 버무려 먹는 요리이다. 직접 발효시킨 겨자는 시중에서 판매하는 겨자보다 훨씬 톡 쏘는 맛이 강해서 좋다. 오이, 당근, 배, 양배추, 황지단, 백지단, 고기와 밤까지 썰어서 버무려주면 된다. 추석이라고 밤이 시장에 나왔길래 집에서도 연습 겸 만들어 먹었는데, 사이드 메뉴로..
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