시험시간 : 30분 소고기, 두부, 달걀, 밀가루, 소금, 국간장, 대파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름, 설탕, 키친타올, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [완자탕]을 만드시오. 가. 완자는 직경 3cm 정도로 6개를 만들고, 국 국물의 양은 200ml 이상 제출하시오. 나. 달걀은 지단과 완자용으로 사용하시오. 다. 고명으로 황백지단(마름모꼴)을 각 2개씩 띄우시오. 1)밀가루 체치고, 접시 올려서 물기 안 들어가게 한 후, 접시에 키친타올 깔고, 고기 물에 담고, 두부 씻고, 계란 씻고, 파(주어진 것을 반으로 잘라둔다) 씻고, 마늘 씻는다. 2)두 덩어리 고기가 있다. 고기 물 빼고 그 중 작은 것이 육수용이므로 작은 것의 기름이나 힘줄 제거한다. 냄비에 육수용 고기 넣고, 파 반 자..
시험시간 : 30분 조기, 고추장, 간장, 설탕, 깨소금, 후추, 대파, 마늘, 소금, 참기름, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [생선양념구이]를 만드시오. 가. 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거하시오. 나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내시오. 1)파, 마늘 씻어 놓기. 2)생선 손질 식판 채 들고 가위로 손질한다. 턱밑 지느러미 1/3 남기고 자르고, 옆 지느러미 1/3 남기고 자르고, 배 지느러미 1/3 남기고 자르고, 등 지느러미 1/3 남기고 자르고, 꼬리 지느러미는 V자로 잘라준다. 비늘은 수저로 제거하는데, 수저를 업어서 꼬리에서 머리 쪽으로 밀면서 제거한다. 턱밑..
시험시간 : 30분 오징어, 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 고추장, 고춧가루, 마늘, 생강, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 소금, 후추, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [오징어볶음]을 만드시오. 가. 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 크기는 4cm1.5cm 정도로 써시오.(단, 오징어 다리는 4cm 길이로 자른다) 나. 고추, 파는 어슷썰기, 양파는 폭 1cm로 써시오. 1)재료 씻기 생강 껍질 벗겨서 씻고, 고추는 꼭지 떼고 씻고, 파 마늘 씻고, 양파 지저분한 거 제거하고 껍질 벗겨서 씻는다. 2)오징어 손질 오징어는 개수대에 식판 채 가지고 와서 씻는다. 머리 지느러미 안 붙은 방향에서 몸통에 칼을 넣어 내장 터지지 않게 조심하면서 머리 지느러미까지 칼로 자른다. 다..
시험시간 : 35분 당면, 당근, 오이, 표고버섯, 목이버섯, 숙주, 도라지, 양파, 소고기, 간장, 대파, 마늘, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 소금, 달걀 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [잡채]를 만드시오. 가. 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cm0.3cm6cm 정도로 썰어서 사용하시요. 나. 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오. 다. 당면을 삶아서 유장처리하여 볶으시오. 라. 황백지단은 0.2cm0.2cm*4cm로 썰어 고명으로 얹으시오. 1)물 넉넉히 끓이기, 접시 가져다 놓고 당면은 키친 타올로 싸서 둔다. 고기 물에 담고, 목이 씻어 물기 짜고 표고 씻어서 물기 짜고, 계란, 양파 손질하여 씻기, 오이 씻기, 당근 껍질 벗겨 씻기, 도라지 소금으로 조물조..
시험시간 : 20분 표고버섯, 두부, 소고기, 달걀, 밀가루, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 대파, 마늘, 참기름, 소금, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [표고버섯전]을 만드시오. 가. 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용하시오. 나. 표고전은 5개를 제출하시오. 1)밀가루 체치기, 재료 씻고 놓을 접시를 위에 놓고 키친타올 깔아둔다. 2)고기 물에 담기 3)재료씻기 표고 씻어서 물기 꼭 짜기, 두부 씻기, 달걀 씻기, 대파 씻기, 마늘 씻기, 식판 치우기 4)고기 물에서 빼기 5)버섯 손질 기둥 제거하고 버섯을 속이 보이게 놓고 칼 손잡이로 살살 기둥 있었던 곳을 두드려 편편하게 만들어준다. 키친 타올 위 아래에 깔고 사이에 버섯 놓고 물기를 제거해준다. 재료 접시 말고 다른 접시에 올려놓..
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