시험시간 : 25분 풋고추, 달걀, 밀가루, 소고기, 두부, 설탕, 대파, 마늘, 참기름, 깨소금, 소금, 후추, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [풋고추전]을 만드시오. 가. 풋고추는 5cm 길이로 소를 넣어 지져 내시오. 나. 풋고추는 잘라 데쳐서 사용하며 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오. 풋고추에 고기와 두부로 소를 만들어 밀가루와 계란으로 지져내는 요리이다. 이걸 만들고 든 생각이... 전에는 명절이 고추전을 엄마가 많이 만들어 주셨었는데, 요즘은 분식집에서 고추튀김으로 더 많이 먹는 것 같다는 생각이 들었다. 아마도 명절 음식 중 인기가 많은 것을 분식집 튀김으로 활용한 것이리라. 고추전에서 속재료가 떨어지지 않게 하기 위해 둘레에 계란물을 입히는 과정에서 손가락을 데기도 하지만..
시험시간 : 35분 오이, 통도라지, 소고기, 당근, 표고버섯, 산적꼬치, 소금, 참기름, 후추, 간장, 대파, 마늘, 깨소금, 설탕, 달걀, 잣, A4용지, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [화양적]을 만드시오. 가. 화양적은 0.6cm6cm*6cm로 만드시오. 나. 달걀 노른자로 지단을 만들어 사용하시오(단, 달걀 흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리). 다. 화양적은 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오. 각각의 재료를 손질하여 꼬치에 예쁘게 끼워 내는 요리이다. 화양적은 어제 만든 지짐누름적과 비슷하지만 만드는 방법이 조금 다르다. 우선 어제 지짐누름적은 꼬치에 끼었다가 제출할 때 꼬치를 빼야 하고, 계란 물을 묻혀서 기름에 누르면서 지져내야 한다. 오늘 만든 화양적은 꼬치에 꼭 ..
시험 시간 : 35분 소고기, 당근, 통도라지, 표고버섯, 쪽파, 산적꼬치, 달걀, 소금, 밀가루, 참기름, 간장, 설탕, 대파, 마늘, 후추, 깨소금, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [지짐누름적]을 만드시오. 가. 각 재료는 0.6cm1cm*6cm로 하시오. 나. 누름적의 수량은 2개를 제출하시고, 꼬치는 빼서 제출하시오. 각각의 재료를 손질하여 꼬치에 끼운 후 기름에 지져내고 다시 꼬치를 빼내야 한다. 명절에 엄마가 해주던 전 중에서 가장 좋아하던 전이다. 다양한 재료가 들어가서 먹는 재미까지 있던 전이다. 하지만 언제나 좀 부족한 듯이 해주던 기억이 있다. 만들어 보니 그 이유를 알겠다. 손이 너무 많이 간다.ㅋ
시험 시간 : 20분 소고기, 배, 대파, 마늘, 잣, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 소금, A4용지 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [육회]를 만드시오. 가. 소고기는 0.3cm0.3cm*6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오. 나. 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오. 다. 70g 이상의 완성된 육회를 제출하시오. 소고기를 얇게 썰어 배채와 함께 먹을 수 있게 한 요리이다. --- 나는 원래 육회를 안 먹는다. 그래서 수업 시간에 육회를 만들어도 그렇게 신나지는 않았다. 수업 시간에 선생님이 원래 육회는 신선한 생고기로 하는 것인데, 수업시간에 신선한 생고기를 준비하기 힘드니 냉동 고기를 준비했다고 하시면서 실습이 끝난 후 만든 육회를 기름 살짝 두른 후라이팬에 볶으라고 하셨다...
시험 시간 : 35분 미나리, 소고기, 홍고추, 달걀, 고추장, 설탕, 식초, 소금, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [미나리강회]를 만드시오. 가. 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm 정도로 하시오. 나. 붉은고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm 정도로 하시오. 다. 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출하시오. 미나리를 살짝 삶아서 계란 지단과 고기를 정성껏 묶어 초고추장에 찍어 먹는 요리이다. --- 한식 조리 기능사 실기 시험을 보러 갔는데, 이 미나리 강회가 나오면 속으로 욕을 욕을 하면서 만든다고 한다. 정말로 시간 안에 만들기도 힘들고, 손도 많이 가지만 먹을 것도 거의 없는 과제라고 한다. 특히 미나리를 별로 좋아하지 않는 나는 힘들게 만들고도 거의 먹지 않는 음식이다..ㅋ
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