유기 즉 놋그릇은 옛날에나 쓰던 그릇이다. 아마도 너무 무겁고 관리가 어려워 점점 사용하지 않는 그릇일 듯하다. 전에 다니던 학교 조리사님에게 유기그릇의 효능을 들은 적이 있다. 평소에 유기 그릇에 물을 담아 놓고 뒀다가 먹기도 하고 양치질도 한다고 하셨다. 이유는 그렇게 하면 입안에 생기는 혓바늘이라든지 다른 질병 등이 없다고 하셨다. 언제나 입안에 혓바늘이 잘 돋아서 고생하는 남편이 생각나서 인터넷으로 유기 그릇에 대해 알아보았다. 이게 꽤 가격이 비싸다. 유기는 구리와 주석이 합금된 것이라고 한다. 그리고 이런 성분 때문에 살균 효과가 있다고 한다. 그러므로 유기 그릇을 사용하면 입병뿐 아니라 배앓이에도 좋다고 한다. 인터넷으로 하나에 육만원이나 주고 머그컵을 사서 시험삼아 써 보기로 했다. 무조건..
나의 음식에 대한 관심은 역사가 그리 길지 않다. 시골로 귀농했을 때 식자재에 대한 관심이 생기기 시작했다. 그래서 시골에 사는 동안 김장하는 것, 된장, 고추장, 간장 만드는 것, 식초 만드는 것 등을 동네 할머니들께 배웠었다. 물론 시골에 살면 대부분의 식자재 특히 야채류는 손수 농사를 지어 얻을 수도 있어서 더 관심이 갔던 듯하다. 제주도로 이사오면서 본격적으로 음식에 관심을 갖게 되었다. 그래서 음식과 관련한 기능을 꾸준히 익혀 자격을 얻기도 했다. 그 결과 외지인이 취업하기 어려웠던 학교 급식실에 취업이 되었다. 이를 계기로 앞으로 학교 급식실에서 조리하는 다양한 메뉴를 공부해 보기로 했다. 급식실에서는 조리사가 아니고 조리 실무사이므로 모든 요리를 총괄해서 알기가 쉽지는 않다. 그러므로 경험해..
제주에서는 뿔소라가 유명하다. 굵직한 뿔소라 하나가 보통 천원 정도 하는데, 운이 좋으면 해녀가 잡아온 뿔소라를 저렴하게 사게 될 수도 있다. 하지만 올해는 그런 행운이 없어서 언제 시장에서 사 먹어야지 하고 있었다. 그런데, 급식소 언니 중 한분이 자기 언니가 해녀인데 그전까지는 소라를 잡아서 손질해서 일본으로 수출을 했었단다. 하지만 코로나 시대가 되고 일본 수출길이 막혀서 수출을 못하게 되었단다. 소라를 잡아 손질한 후 지인에게 저렴하게 팔고 있다고 했다. 사실 나도 갓잡은 소라를 사봤지만 그걸 손질하는 것이 만만치 않게 어렵다. 이렇게 많은 소라를 35,000원에 샀으니 횡재한 것이다. 먹는 방법도 간단하다. 얼려있는 소라를 먹을 만큼 꺼내서 뜨거운 물을 살짝 부어서 초장을 찍어 먹으면 된단다. ..
급식실에서 일하는 사람이 안경을 쓰고 있는 건 매우 불편하다. 조리를 하는 과정에서 커다란 솥 앞에 있으면 증기가 나오기 때문에 안경에 김이 많이 서린다. 그리고 세척을 할 때도 뜨거운 물을 많이 사용하기 때문에 언제나 안경에 김이 서린다. 수증기에 김이 서리면 갑자기 앞이 보이지 않기 때문에 내가 하고 있는 작업의 상황을 볼 수가 없다. 그렇다고 안경을 벗고 일을 하자니, 음식이 만들어지는 상황이나 설거지가 되는 상황을 전혀 파악할 수가 없다. 그동안은 뜨거운 곳 앞에 갈 때는 안경을 벗는 것으로 김서림을 피해왔었다. 그러다가 안경점에 가서 이런 것을 사왔다. 지퍼가 달리 팩에 안경 닦는 수건이 들어있는데, 김서림을 방지하는 액이 묻어 있다고 한다. 이걸로 아침에 안경을 한번 닦으면 하루종일 안경에 김..
방학 중 들은 학교급식에 관한 동영상 강의가 있다. 학교 급식을 하면서 조리사와 조리실무사가 하는 일에 관해 설명하는 것이었다. 아직 이 일을 시작한지 얼마 안되는 내게는 매우 도움이 되는 강의였다. 특히 급식실에서 내는 메뉴를 모아놓은 ‘학교급식레시피북’이 제주도 교육청 홈페이지에 가면 있다고 해서 찾아봤다. 단체급식 레시피가 알고 싶었는데, 그냥 일인분 레시피여서 좀 아쉬웠다. 그래도 공부가 될 거 같아 프린트를 뽑아 서류철에 모아두었다. 메뉴를 비교하면서 단체급식에 대한 노하우를 하나하나 알아가야겠다.
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