미내기무침 '미내기'는 '미나리'의 제주 방언이다. 보통 육지에서는 논에 미나리가 많이 난다. 이런 미나리를 논미나리라고 하는데, 논미나리는 줄기가 길고 두껍지만 부드러운 편이라서 전골이나 찌개에 사용한다. 하지만 제주도에는 논이 거의 없으므로 밭에 미나리를 심는다. 이런 밭미나리를 돌미나리라고도 부른다. 돌미나리는 길이가 짧고, 조금 질기고 억세지만, 향이 매우 강하다고 한다. 그래서 돌미나리로는 생채나 샐러드 또는 녹즙으로 짜서 먹는다고 한다. 살짝 데쳐서 초고추장을 찍어서 먹는 미나리 강회로도 많이 이용된다고 한다. 재료 : 미나리 300g, 양념장(청장 1큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 약간, 깨소금 약간) 미나리를 다듬다가 강사님에게 육지껏들이 조금 혼났다.ㅋ 이유는 육지에서는 미나리를 손질할..
가지무침 가지는 칼로리가 낮으면서도 몸에 열을 내리게 하고 혈액 순환을 좋게 한다고 한다. 보통 보라색이 나는 채소는 여러 가지로 몸에 좋다고 하는데, 가지가 보라색의 대표적인 채소라고 할 수 있다. 하지만 제주도에서는 가지로 나물 무침 외에는 다른 조리법으로 해먹지 않는다고 한다. 요즘은 가지로 다양한 조리를 해먹는 거와 사뭇 다른 음식문화이다. 가지무침을 해본 사람은 안다. 이 가지무침이 얼마나 맛을 내기 어려운 것인지를... 나도 아무리 해도 엄마가 어릴 때 해주시던 가지무침의 맛을 아직도 못낸다.ㅜㅜ 일. 가지는 꼭지를 따고 2등분해서 살짝 찐다. 옛날에 우리 엄마는 밥할 때 거기에 가지를 넣고 쪘었는데, 아무튼 물에 삶듯이 찌면 된다. 꼭지 따고 2등분하기. 물을 바닥에 자박하게만 넣고 찐다. ..
깻잎순나물 재료 : 깻잎순 200g, 양파 1/4개, 홍고추 1/2개, 풋고추 1개, 들기름 1큰술, 양념장(된장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 채썬 파 2큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술) 일. 깻잎순은 흐르는 물에 깨끗이 씻어준다. 잘 씻은 깻잎순은 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 냉수에 헹구어 물기를 제거한다. 이. 양파, 홍고추, 풋고추는 채 썰기해 준다. 삼. 데친 깻잎에 양념을 넣어 무쳐준다. 사. 팬에 들기름을 두르고 양파채를 볶다가 홍고추, 풋고추를 넣어 볶은 다음 양념에 무쳐놓은 깻잎순을 넣어 충분히 볶아준다. 깻잎순은 깻잎 한장한장 있는 것과 달리 다발로 뭉쳐 있는 것이라 의외로 식감이 좀 질기다. 그러므로 질긴 식감이 어느 정도 없어질 때까지 좀 오래도록 볶아준다.
제주도로 이사올 때 우리는 "도시에 가서 살자?"라는 생각도 가지고 있었다. 경상도 상주에 귀농해서 살때 우리는 거의 산꼴짜기에 살고 있었다. 슈퍼에 갈려고 해도 차를 타고 나와야 하는 아주 외진 곳이었다. 문화 생활을 누릴 수 있는 것은 아무 것도 없었다. 짜장면이 먹고 싶으면 차를 타고 나가야 했고, 혹시 꼭 집에서 배달시켜 먹고 싶으면 아무리 둘이 먹더라도 짜장면과 짬뽕, 그리고 탕수육까지 시켜야 배달이 가능한데, 그것도 식사시간을 피해서 시켜야 겨우 배달을 해주는 그런 곳이었다. 그래서 제주도로 이사올 때는 집에서 짜장면과 치킨을 배달 주문할 수 있어야 하고, 영화관이나 시장, 서점 혹은 도서관이 가까운 곳에 있어야 하고, 버스를 타고 다닐 수 있는 도시(?)로 이사를 하자고 했었다. 워낙 외진 ..
제주 전통 가옥의 구조는 육지의 가옥 구조와 다르게 생긴 데가 많다. 우리가 제주에 이사와서 집을 구할 때 첫번째 조건이 아파트가 아닌 제주의 전통 가옥이었으면 좋겠다는 것이었다. 하지만 제주도에 불어닥친 개발 바람으로 여기저기에 새로운 길과 건물이 들어서면서 제주에서 전통 가옥을 구하는 것은 하늘에 별따기처럼 어려웠다. 이렇게 옛날 집을 구하는 것이 어려운 사정은 육지의 시골에 가도 마찬가지이다. 딱이 집이 없어서 그런 것은 아니다. 대부분의 사람들이 옛날에 할머니할아버지나 부모님이 살았던 집을 그대로 가지고 있으려고 생각하는 경향이 있기 때문에 시골에 빈집이 많아도 시골집을 구하기 어려운 것과 비슷하다. 특히나 제주도의 경우에는 육지 사람들이 이주해 와서 제주 전통 가옥을 구입해 리모텔링해서 카페를 ..
모듬백이 영양찰떡이라고 하면 이름이 참 생소하다. 뭔가 모아서 어디다 박아놓은 영양 가득한 찰떡이라는 뜻일까? 그렇다고 쇠머리찰떡이라고 해도 생소하기는 마찬가지이다. 소고기가 들어간 찰떡일 리가 없기 때문이다. 이 떡은 충주지방에서 유래한 떡이라고 하는데, 말그대로 각종 몸에 좋은 것들을 넣고 찰떡을 만든 것이라고 생각하면 된다. 어느 정도는 모듬백이 영양찰떡이라는 이름이 이렇게 생각하니까 조금 어울리는 거 같다. 쇠머리찰떡이라는 말은 소머리를 편육으로 만들어 놓은 것과 떡의 모양이 비슷하기 때문이라고 한다. 마치 눌른 고기인 편육의 모양이랑 비슷하게 생겼기 때문이다. 오늘은 이렇게 이름도 생소한 영양찰떡을 만들어 보자. 하지만 만들어 놓은 것을 보면 요즘 떡집에서 자주 볼 수 있는 그런 떡인 걸 알 수..
멜지짐 멜지짐은 마른멜로 해먹어도 되고, 생멜로 해먹어도 된다고 한다. 마른멜지짐 재료 : 마른 멜 80g, 풋고추 1/2개, 마늘 1개, 간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 식용유 1/2큰술, 고춧가루 약간, 깨소금 약간 일. 마른멜은 물에 한번 씻어 간장, 설탕, 고춧가루, 식용유, 물을 넣고 조린다. 이. 마늘은 다져서 넣고 풋고추는 어슷 썰어 넣는다. 사진출처 : 강사님 블로그 '멜'이라는 이름이 낯설어서 그렇지 말하자면 멸치반찬이다. 하지만 보통 우리가 멸치볶음을 하는 것과는 조금 다르게 간장을 기본 간으로 만든다. 그리고 언제나처럼 고춧가루는 고명처럼 약간만 넣는 것이다. 생멜조림 재료 : 생멜 6, 70마리, 간장 1큰술, 제주된장 1큰술, 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, ..
봄이 지나고 여름이 다가오면 제주도 바다에서 많이 잡히는 것이 바로 '멜'이다. 쉽게 말하면 '멜'은 '멸치'이지만, 엄밀히 말하면 조금 큰 멸치를 '멜'이라고 부른다고 한다. 멜도 다량으로 잡는 물고기여서 제주도 사람들은 멜을 이용해 멜지짐, 멜국, 멜구이, 멜젓 등 다양하게 조리하여 먹는다고 한다. 하지만 올해는 이 멜마저도 조업이 좋지 않아서 강의 진도상 멜 요리를 배우는 날 강사님이 재래시장 여러 군데를 뒤졌는데도 멜을 한마리도 구하지 못했다고 한다. 어쩔 수 없이 멜과 관련한 요리는 이론으로만 배우고 말았다. 지난 번에 만났던 제주도 친구는 시아버지가 선장이시다. 그래서 남편도 아버지를 따라 배를 타고 바다에 나가 조업을 돕고 있다고 했다.제주도 사람들이 배를 타는 일을 하고 싶지 않아하는 이유..
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