겨울 방학을 하기 전 급식소 사람들에게 선물로 주기 위해 마들렌을 만들었었다. 제과 기능사 자격증을 따기 위해 배운 많은 것들 중에서 마들렌이 만들기도 쉽고 선물하기에도 적당한 듯하다. 보통 때 만들던 것의 4배의 반죽을 했다. 내가 계약직으로 다니던 학교는 학생수가 많아서 급식실에서 일하는 실무사들도 많다. 그러다 보니 평소보다 많이 만들어야 했다. 언제나 가장 좋은 버터를 구입해서 마들렌을 굽는다. 이번에도 재료상에 갔더니 프랑스산 고메 버터가 있길래 그걸 사가지고 왔다. 반죽이 이렇게 대량 나왔다. 마들렌 틀이 한번에 12개의 마들렌을 만드는데, 중간에 가정용 오븐의 성능탓인지 두어 판 실패하고 거의 열판은 구운 듯하다. 장장 6시간이 걸렸으니, 왠만한 정성은 저리가라로 들어간 선물이 되었다. 잔뜩..
자전거 타기나 수영하기처럼 한번 배우면 절대로 잊지 않는 것이 있고, 어학공부나 제과제빵처럼 할 때마다 새로운 것이 있다. 제과제빵 자격증을 딴지도 벌써 2년이 되어 간다. 바게트빵은 밀가루 한포대를 다 쓰도록 만들어 봐서 뚝딱 만드는데, 제과는 공부할 때도 까다롭더니 다시 해 보려니 한참을 가상 시뮬레이션을 해 봐야 했다. 그래도 아직 배운지 오래 되지 않아서 시뮬레이션을 하는데 오래 걸리진 않았다. 블로그에 그때 배운 과정을 하나하나 정리해 두었던 것이 도움이 많이 된다. 내가 매일매일 포스팅한 것이 이렇게 도움이 되는구나 싶다.ㅋ 마들렌도 바게트처럼 익숙해지면 만들기에 그렇게 어렵지 않은 과자이다. 재료도 복잡하게 많이 들어가는 편이 아니어서 더 만만하게 생각되는 듯하다. 박력밀가루와 베이킹파우더,..
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