(한식 조리 기능사) 16. 도라지 생채
시험시간 : 15분 통도라지, 대파, 마늘, 고추장, 고춧가루, 설탕, 식초, 소금, 깨소금 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [도라지생채]를 만드시오. 가. 도라지는 0.3cm0.3cm*6cm로 써시오. 나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출하시오. 1)고추가루 체에 쳐서 잘둔다.(접시로 덮고 그 위에 키친 타올 깔고 손질한 재료 올리면 된다.) 고추장 잘 치워두기 2)재료 씻기 도라지 칼로 긁고 소금으로 문질러 씻는다. 파, 마늘 씻기 3)도라지 손질 도라지를 0.3cm0.3cm6cm로 썰어서 소금물(소금 충분히)에 담가 놓는다. 4)파, 마늘 다지기 5)양념장 만들기 주어진 고추장에 설탕 2t, 식초 2t, 고추가루 1t, 파 약간, 마늘 약간, 깨소금 몇개를 넣고 잘 저어준다. 6)도..
제주라이프/한식조리기능사
2021. 2. 21. 15:15
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