소금빵 만들기

강력분 400g / 박력분 140g / 설탕 40g / 소금 10g / 이스트 6g / 우유 360g / 버터 30 g / 충전용 버터 18g 짜리 12조각

이렇게 준비한 후 반죽을 해서 발효를 했더니 잘 부풀었다.
다시 반죽을 75g씩 잘라서 둘글리기를 해 놓는다.
이 상태로 20분간 상온에서 휴지를 한다.

충전용 버터도 준비해 둔다.

휴지가 끝난 반죽으로 올챙이 모양으로 펴준다.
머리 쪽에 충전용 버터를 넣고 소라처럼 말아준다.
제빵을 배울 때 버터롤빵을 만드는 것과 똑같이 성형을 하면 되는 거라 아주 쉽게 했다.

오븐에 2차 발효를 한다.
빵이 한껏 부풀면서 안에 넣은 버터가 흘러나왔다.
이런… 망했나? 싶었는데…
완성하고 알게 되었는데, 소금빵과 버터롤빵의 맛 차이가 여기서 나는 것이었다.
충전용 버터가 팬에 흘러나와서 구울 때 마치 버터에 빵을 굽는 효과가 생긴다.
그래서 겉의 바삭한 식감이 살아난다.

아무튼 200도로 예열한 오븐에 13분 정도 구우니 이렇게 맛있는 소금빵이 완성되었다.
아! 굽기 전에 빵 위에 우유를 도포하고 소금을 몇알 가운데 뿌려준다.
우리집에는 이런데 쓰는 히말라야 소금 같은 것이 없어서 몇개만 그냥 꽃소금을 얹어서 해 보았다.
방법은 알았으니 나중에 히말라야 소금을 구하면 그걸 얹어 보든지.ㅋ

반죽에도 충전용으로도 버터가 많이 들어가서 살은 좀 찌겠지만, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 고소한 소금빵이 완성되었다.