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(한식 조리 기능사) 31. 생선찌개 시험시간 : 30분 동태, 고춧가루, 생강, 애호박, 두부, 무, 쑥갓, 실파, 소금, 고추장, 마늘, 풋고추, 홍고추 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [생선찌개]를 만드시오. 가. 생선은 4~5cm 정도이 토막으로 자르시오. 나. 무, 두부는 2.5cm3.5cm*0.8cm로 자르시오. 다. 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오. 라. 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오. 마. 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하시오. 바. 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오. 엄청 큰 동태를 손질하고, 머리까지 모두 넣어 끓이는 생선찌개이다. 특히나 이 과제는 재료를 순서에 맞게 넣어야 해서 아주 헷갈리는 레시피를 가지고 있다. 이로써 한식 조.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 30. 생선전 시험시간 : 25분 동태, 달걀, 밀가루, 소금, 흰후추, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [생선전]을 만드시오. 가. 생선전은 0.5cm5cm*4cm로 만드시오. 나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오. 다. 생선전은 8개 제출하시오. 동태를 손질해서 직접 포를 떠서 생선전을 만드는 것이다. 이걸 배우므로써 나는 생선을 손질해서 포도 뜨고 회도 뜨는 걸 다 배웠다. 매우 어렵지만 가장 유익한 수업이었다. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 29. 육원전 시험시간 : 20분 소고기, 두부, 달걀, 밀가루, 후추, 꺠소금, 참기름, 대파, 마늘, 소금, 설탕, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [육원전]을 만드시오. 가. 육원전은 직경이 4cm, 두께 0.7cm 정도가 되도록 하시오. 나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오. 다. 육원전 6개를 제출하시오. 다진 소고기와 두부를 이용해서 동그란 전을 만드는 것이다. 우리가 알고 있는 그 유명한 '동그랑땡'이다.ㅋ 이걸 예쁜 동그라미를 만드는 것이 이 과제의 포인트이다. 내가 평생 만들어본 동그랑땡 중에서 가장 예쁘다^^ 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 28. 너비아니 구이 시험시간 : 25분 소고기, 배, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 대파, 마늘, 참기름, 잣, A4 용지, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [너비아니구이]를 만드시오. 가. 완성된 너비아니는 0.5cm4cm*5cm 로 하시오. 나. 석쇠를 사용하여 굽고, 6쪽 제출하시오. 다. 잣가루를 고명으로 얹으시오. 소고기를 얇게 포를 떠서 배즙을 이용해 양념을 만들어 석쇠에 잘 구워내면 되는 과제이다. 고기 포뜨는 것만 익숙해지면 그렇게 힘들지 않은 과제이다. 나는 다 만들고 잣가루를 내서 고명으로 얹는 것을 잊고 제출했다...ㅜ 사진에 잣가루 모양으로 수정을 했다.ㅋ 제시된 모든 재료를 이용해서 요리를 하는 것이 기본인데, 이렇게 고명으로 얹는 것은 아차하면 까먹는다고 한다. 실기 시험에 가서도 제시된.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 27. 두부조림 시험시간 : 25분 두부, 소금, 대파, 마늘, 실고추, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [두부조림]을 만드시오. 가. 두부는 0.8cm3cm*4.5cm로 써시오. 나. 8쪽을 제출하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오. 다. 실고추와 파채를 고명으로 얹으시오. 두부조림은 반찬으로 자주 해 먹는 것이다. 하지만 한식 조리 기능사 실기에서는 내가 해먹던 두부조림과 다른 방식으로 만드는 것을 배운다. 나는 두부를 기름에 부친 후, 고추가루 양념장을 만들어 뜨거운 두부에 그냥 얹어주기만 한다. 하지만 한식 조리에서 배운 것은 두부를 노릇하게 부친 후, 양념장을 만들어 냄비에서 두부와 함께 졸여주는 것이다. 얼마 전 '나홀로 이식당'인가에서 이수근이.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 26. 겨자채 시험시간 : 35분 당근, 양배추, 밤, 겨자가루, 오이, 배, 설탕, 소금, 소고기, 간장, 식초, 잣, 달걀, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [겨자냉채]를 만드시오. 가. 채소, 편육, 황백지단, 배는 0.3cm1cm*4cm로 써시오. 나. 밤은 모양대로 납작하게 써시오. 다. 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하여 간을 맞춘 후 재료들을 무쳐서 담고, 잣은 고명으로 얹으시오. 겨자 가루를 직접 발효를 시켜서 각종 야채에 버무려 먹는 요리이다. 직접 발효시킨 겨자는 시중에서 판매하는 겨자보다 훨씬 톡 쏘는 맛이 강해서 좋다. 오이, 당근, 배, 양배추, 황지단, 백지단, 고기와 밤까지 썰어서 버무려주면 된다. 추석이라고 밤이 시장에 나왔길래 집에서도 연습 겸 만들어 먹었는데, 사이드 메뉴로.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 25. 두부젓국찌개 시험시간 : 20분 두부, 새우젓, 굴, 홍고추, 실파, 마늘, 소금, 참기름 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [두부젓국찌개]를 만드시오. 가. 두부는 2cm3cm1cm로 써시오. 나. 홍고추는 0.5cm3cm, 실파는 3cm 길이로 써시오. 다. 간은 소금과 새우젓으로 하고, 국물을 맑게 만드시오. 라. 찌개의 국물은 200ml 이상 제출하시오. 1)물 끓이기 물 4컵에 소금 1/2t를 넣고 올려둔다. 2)재료 씻기 두부, 홍고추, 실파, 마늘을 씻는다. 3)새우젓 손질 새우젓은 살짝 다져서 종지에 담고 물 1T를 부어놓는다. 4)굴 손질 그릇에 소금 조금 넣고 흔들어 씻으며 껍질 있는지 확인하고 물 버리고, 다시 소금 조금 넣고 물 부어 씻고 물 버리고, 다시 소금 조금 넣고 물 부어 씻고 물 버.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 24. 칠절판 시험시간 : 40분 오이, 석이버섯, 달걀, 소고기, 당근, 밀가루, 소금, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 대파, 마늘, 참기름, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [칠절판]을 만드시오. 가. 밀전병은 직경 8cm 되도록 6개를 만드시오. 나. 채소와 황백지단, 소고기는 0.2cm0.2cm*5cm 정도로 써시오. 다. 석이버섯은 곱게 채를 써시오. 1)물을 끓인다. 2)밀가루 체쳐서 물기 안 닿게 재료 씻기할 접시를 위에 올린다. 접시 위에 키친 타올 깔고 계란 씻고, 당근 껍질 까서 씻고, 오이 소금으로 조물거린 후 씻고, 석이는 따로 그릇에 담고 식판 치운다. 2)고기 물기 제거하기 3)미지근한 물(찬 기운만 없으면 된다)로 1컵을 석이 담아놓은 그릇에 붓는다. 4)밀전병 반죽만들기 미지근한.. 공감수 1 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 23. 제육구이 시험시간 : 30분 돼지고기, 생강, 마늘, 대파, 고추장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 간장, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [제육구이]를 만드시오. 가. 완성된 제육은 0.4cm4cm*5cm 정도로 하시오. 나. 고추장 양념으로 하여 석쇠에 구우시오. 다. 제육구이는 전량 제출하시오. 1)고기 물에 담기 재료씻기(파, 마늘, 생강 씻기) 식판 닦기 2)고기 손질 고기 물기 제거하고, 기름 제거하기 5cm6cm로 포를 뜬다. 요령은 6cm 되는 폭을 확보하고 5cm로 포를 뜨는 것이다. 나머지 부분도 늘려가며 포뜨기 한다. 적어도 8개는 나와야 한다. 포뜬 고기를 도마에 펼치고 칼등으로 두드린다. 사선과 반대 사선으로 두드리고 뒤집어서 마찬가기로 두드린다. 칼끝으로 힘줄 끊어주기. 이렇.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 22. 섭산적 시험시간 : 30분 소고기, 두부, 잣, 설탕, 소금, 후추, 대파, 마늘, 참기름, 깨소금, A4용지, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [섭산적]을 만드시오. 가. 고기와 두부의 비율을 3 : 1 정도로 하시오. 나. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기(정사각형)를 지어 석쇠에 구우시오. 다. 완성된 섭산적은 0.7cm2cm*2cm로 9개 이상 제출하시오. 1)잣은 젖지 않게 잘 둔다. 고기는 물에 담지 않는다.(고기를 물에 담그지 않는 과제 : 육회, 섭산적, 너비아니) 재료 씻기. 파, 마늘 씻고 두부 씻고, 식판 치운다. 2)고기의 핏물 키친 타올로 제거 3)두부 손질 딱딱한 부분은 제거 후, 키친 타올로 수분 제거 후, 도마에서 잘 으깬다. 찬그릇에 담는다. 4)고기 손질 포 떠서 채.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 21. 완자탕 시험시간 : 30분 소고기, 두부, 달걀, 밀가루, 소금, 국간장, 대파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름, 설탕, 키친타올, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [완자탕]을 만드시오. 가. 완자는 직경 3cm 정도로 6개를 만들고, 국 국물의 양은 200ml 이상 제출하시오. 나. 달걀은 지단과 완자용으로 사용하시오. 다. 고명으로 황백지단(마름모꼴)을 각 2개씩 띄우시오. 1)밀가루 체치고, 접시 올려서 물기 안 들어가게 한 후, 접시에 키친타올 깔고, 고기 물에 담고, 두부 씻고, 계란 씻고, 파(주어진 것을 반으로 잘라둔다) 씻고, 마늘 씻는다. 2)두 덩어리 고기가 있다. 고기 물 빼고 그 중 작은 것이 육수용이므로 작은 것의 기름이나 힘줄 제거한다. 냄비에 육수용 고기 넣고, 파 반 자.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 20. 생선양념구이 시험시간 : 30분 조기, 고추장, 간장, 설탕, 깨소금, 후추, 대파, 마늘, 소금, 참기름, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [생선양념구이]를 만드시오. 가. 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거하시오. 나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내시오. 1)파, 마늘 씻어 놓기. 2)생선 손질 식판 채 들고 가위로 손질한다. 턱밑 지느러미 1/3 남기고 자르고, 옆 지느러미 1/3 남기고 자르고, 배 지느러미 1/3 남기고 자르고, 등 지느러미 1/3 남기고 자르고, 꼬리 지느러미는 V자로 잘라준다. 비늘은 수저로 제거하는데, 수저를 업어서 꼬리에서 머리 쪽으로 밀면서 제거한다. 턱밑.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 19. 오징어 볶음 시험시간 : 30분 오징어, 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 고추장, 고춧가루, 마늘, 생강, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 소금, 후추, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [오징어볶음]을 만드시오. 가. 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 크기는 4cm1.5cm 정도로 써시오.(단, 오징어 다리는 4cm 길이로 자른다) 나. 고추, 파는 어슷썰기, 양파는 폭 1cm로 써시오. 1)재료 씻기 생강 껍질 벗겨서 씻고, 고추는 꼭지 떼고 씻고, 파 마늘 씻고, 양파 지저분한 거 제거하고 껍질 벗겨서 씻는다. 2)오징어 손질 오징어는 개수대에 식판 채 가지고 와서 씻는다. 머리 지느러미 안 붙은 방향에서 몸통에 칼을 넣어 내장 터지지 않게 조심하면서 머리 지느러미까지 칼로 자른다. 다.. 공감수 0 댓글수 2 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 18. 잡채 시험시간 : 35분 당면, 당근, 오이, 표고버섯, 목이버섯, 숙주, 도라지, 양파, 소고기, 간장, 대파, 마늘, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 소금, 달걀 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [잡채]를 만드시오. 가. 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cm0.3cm6cm 정도로 썰어서 사용하시요. 나. 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오. 다. 당면을 삶아서 유장처리하여 볶으시오. 라. 황백지단은 0.2cm0.2cm*4cm로 썰어 고명으로 얹으시오. 1)물 넉넉히 끓이기, 접시 가져다 놓고 당면은 키친 타올로 싸서 둔다. 고기 물에 담고, 목이 씻어 물기 짜고 표고 씻어서 물기 짜고, 계란, 양파 손질하여 씻기, 오이 씻기, 당근 껍질 벗겨 씻기, 도라지 소금으로 조물조.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 22.
(한식 조리 기능사) 17. 표고버섯전 시험시간 : 20분 표고버섯, 두부, 소고기, 달걀, 밀가루, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 대파, 마늘, 참기름, 소금, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [표고버섯전]을 만드시오. 가. 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용하시오. 나. 표고전은 5개를 제출하시오. 1)밀가루 체치기, 재료 씻고 놓을 접시를 위에 놓고 키친타올 깔아둔다. 2)고기 물에 담기 3)재료씻기 표고 씻어서 물기 꼭 짜기, 두부 씻기, 달걀 씻기, 대파 씻기, 마늘 씻기, 식판 치우기 4)고기 물에서 빼기 5)버섯 손질 기둥 제거하고 버섯을 속이 보이게 놓고 칼 손잡이로 살살 기둥 있었던 곳을 두드려 편편하게 만들어준다. 키친 타올 위 아래에 깔고 사이에 버섯 놓고 물기를 제거해준다. 재료 접시 말고 다른 접시에 올려놓.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 21.
(한식 조리 기능사) 16. 도라지 생채 시험시간 : 15분 통도라지, 대파, 마늘, 고추장, 고춧가루, 설탕, 식초, 소금, 깨소금 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [도라지생채]를 만드시오. 가. 도라지는 0.3cm0.3cm*6cm로 써시오. 나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출하시오. 1)고추가루 체에 쳐서 잘둔다.(접시로 덮고 그 위에 키친 타올 깔고 손질한 재료 올리면 된다.) 고추장 잘 치워두기 2)재료 씻기 도라지 칼로 긁고 소금으로 문질러 씻는다. 파, 마늘 씻기 3)도라지 손질 도라지를 0.3cm0.3cm6cm로 썰어서 소금물(소금 충분히)에 담가 놓는다. 4)파, 마늘 다지기 5)양념장 만들기 주어진 고추장에 설탕 2t, 식초 2t, 고추가루 1t, 파 약간, 마늘 약간, 깨소금 몇개를 넣고 잘 저어준다. 6)도.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 21.
(한식조리기능사) 15. 콩나물밥 시험시간 : 30분 콩나물, 소고기, 대파, 마늘, 쌀, 참기름, 간장 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [콩나물밥]을 만드시오. 가. 콩나물은 꼬리를 다듬고 소고기는 채썰어 간장양념을 하시오. 나. 쌀과 함께 밥을 지어 전량 제출하시오. 1)쌀 건져놓고, 고기에 물 담고, 파마늘 씻고, 콩나물 꼬리 떼고 씻어 둔다. 식판 치우기. 2)고기 물기 제거하기 3)고기 썰기 고기는 결대로 채썰기한다.(볶지 않는데, 결대로 써는 유일한 과제) 4)도마 뒤집어 파, 마늘 다진다. 5)양념하기(간파마참) 간장 1T, 파 약간, 마늘 약간, 참기름 1t를 잘 저어 반만 고기에 넣고 조물조물하고 나머지는 버린다. 주변 정리한다. 6)계량컵에 쌀 재기. 냄비에 쌀 1/2 넣고 콩나물 1/2 넣고 고기 1/2 넣는다... 공감수 1 댓글수 0 2021. 1. 19.
(한식 조리 기능사) 14. 탕평채 시험시간 : 35분 청포묵, 미나리, 김, 달걀, 소고기, 숙주나물, 마늘, 대파, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 식초, 참기름, 소금, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [탕평채]를 만드시오. 가. 청포묵은 0.4cm0.4cm*6cm로 썰어 데쳐서 사용하시오. 나. 모든 부재료의 길이는 4~5cm로 써시오. 다. 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하여 청포묵과 함께 초간장으로 무쳐 담아내시오. 라. 황백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구워 부셔서 고명으로 얹으시오. 각종 재료를 채를 썰어 초간장 양념에 무쳐내는 요리이다. 요리의 이름은 왠지 뭔가 있을 거 같은데, 간단히 청포묵과 숙주로 만들어 먹는 반찬이다. 새콤하게 무친 반찬을 별로 좋아하지 않는 나는 크게 인상적이지 않았는데.. 공감수 0 댓글수 0 2020. 10. 8.
(한식 조기 기능사) 13. 더덕구이 시험시간 : 30분 더덕, 소금, 고추장, 간장, 설탕, 대파, 마늘, 깨소금, 참기름, 식용유 (후추가 지급 재료에 없다. 그러니 후추를 사용하면 안된다.) *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [더덕구이]를 만드시오. 가. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오. 나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 완성품은 전량 제출하시오. 더덕을 잘 두드리고 양념을 해서 석쇠에 구워내는 요리이다. 나는 더덕생채는 별로 좋아하지 않지만, 더덕구이는 좋아한다. 석쇠에 구워야 해서 손이 많이 가지만 그래도 이렇게 구워 먹으면 고급스런 반찬의 맛이 난다. 옛날에 성남에 살때, 남한산성에 가면 이런 더덕구이가 주 메뉴로 해서 한정식을 차려주는 집이 있었다. 그때 아주 비싸게 사 먹었던 더덕구이를 집에.. 공감수 0 댓글수 0 2020. 10. 8.
(한식 조기 기능사) 12. 비빔밥 시험시간 : 50분 불린쌀, 애호박, 도라지, 고사리, 달걀, 건다시마, 청포묵, 소고기, 고추장, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 대파, 마늘, 소금, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [비빔밥]을 만드시오. 가. 채소, 소고기, 황백지단의 크기는 0.3cm0.3cm5cm로 써시오. 나. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm0.3cm5cm로 써시오. 다. 청포묵의 크기는 0.5cm0.5cm*5cm로 써시오. 라. 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용하시오. 마. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오. 바. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오. 비빔밥에 들어갈 각종 재료를 손질하고, 밥을 잘 하여 약고추장과 함께 비벼먹을 수 있게 만들어 내는 요리이다. --- 모든 재료.. 공감수 1 댓글수 0 2020. 10. 4.
(한식 조리 기능사) 11. 풋고추전 시험시간 : 25분 풋고추, 달걀, 밀가루, 소고기, 두부, 설탕, 대파, 마늘, 참기름, 깨소금, 소금, 후추, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [풋고추전]을 만드시오. 가. 풋고추는 5cm 길이로 소를 넣어 지져 내시오. 나. 풋고추는 잘라 데쳐서 사용하며 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오. 풋고추에 고기와 두부로 소를 만들어 밀가루와 계란으로 지져내는 요리이다. 이걸 만들고 든 생각이... 전에는 명절이 고추전을 엄마가 많이 만들어 주셨었는데, 요즘은 분식집에서 고추튀김으로 더 많이 먹는 것 같다는 생각이 들었다. 아마도 명절 음식 중 인기가 많은 것을 분식집 튀김으로 활용한 것이리라. 고추전에서 속재료가 떨어지지 않게 하기 위해 둘레에 계란물을 입히는 과정에서 손가락을 데기도 하지만.. 공감수 1 댓글수 0 2020. 10. 4.
(한식 조리 기능사) 10. 화양적 시험시간 : 35분 오이, 통도라지, 소고기, 당근, 표고버섯, 산적꼬치, 소금, 참기름, 후추, 간장, 대파, 마늘, 깨소금, 설탕, 달걀, 잣, A4용지, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [화양적]을 만드시오. 가. 화양적은 0.6cm6cm*6cm로 만드시오. 나. 달걀 노른자로 지단을 만들어 사용하시오(단, 달걀 흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리). 다. 화양적은 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오. 각각의 재료를 손질하여 꼬치에 예쁘게 끼워 내는 요리이다. 화양적은 어제 만든 지짐누름적과 비슷하지만 만드는 방법이 조금 다르다. 우선 어제 지짐누름적은 꼬치에 끼었다가 제출할 때 꼬치를 빼야 하고, 계란 물을 묻혀서 기름에 누르면서 지져내야 한다. 오늘 만든 화양적은 꼬치에 꼭 .. 공감수 0 댓글수 0 2020. 10. 4.
(한식 조리 기능사) 9. 지짐누름적 시험 시간 : 35분 소고기, 당근, 통도라지, 표고버섯, 쪽파, 산적꼬치, 달걀, 소금, 밀가루, 참기름, 간장, 설탕, 대파, 마늘, 후추, 깨소금, 식용유 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [지짐누름적]을 만드시오. 가. 각 재료는 0.6cm1cm*6cm로 하시오. 나. 누름적의 수량은 2개를 제출하시고, 꼬치는 빼서 제출하시오. 각각의 재료를 손질하여 꼬치에 끼운 후 기름에 지져내고 다시 꼬치를 빼내야 한다. 명절에 엄마가 해주던 전 중에서 가장 좋아하던 전이다. 다양한 재료가 들어가서 먹는 재미까지 있던 전이다. 하지만 언제나 좀 부족한 듯이 해주던 기억이 있다. 만들어 보니 그 이유를 알겠다. 손이 너무 많이 간다.ㅋ 공감수 1 댓글수 0 2020. 10. 2.
(한식 조리 기능사) 8. 육회 시험 시간 : 20분 소고기, 배, 대파, 마늘, 잣, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름, 소금, A4용지 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [육회]를 만드시오. 가. 소고기는 0.3cm0.3cm*6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오. 나. 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오. 다. 70g 이상의 완성된 육회를 제출하시오. 소고기를 얇게 썰어 배채와 함께 먹을 수 있게 한 요리이다. --- 나는 원래 육회를 안 먹는다. 그래서 수업 시간에 육회를 만들어도 그렇게 신나지는 않았다. 수업 시간에 선생님이 원래 육회는 신선한 생고기로 하는 것인데, 수업시간에 신선한 생고기를 준비하기 힘드니 냉동 고기를 준비했다고 하시면서 실습이 끝난 후 만든 육회를 기름 살짝 두른 후라이팬에 볶으라고 하셨다... 공감수 0 댓글수 0 2020. 10. 2.
(한식 조리 기능사) 7. 미나리 강회 시험 시간 : 35분 미나리, 소고기, 홍고추, 달걀, 고추장, 설탕, 식초, 소금, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [미나리강회]를 만드시오. 가. 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm 정도로 하시오. 나. 붉은고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm 정도로 하시오. 다. 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출하시오. 미나리를 살짝 삶아서 계란 지단과 고기를 정성껏 묶어 초고추장에 찍어 먹는 요리이다. --- 한식 조리 기능사 실기 시험을 보러 갔는데, 이 미나리 강회가 나오면 속으로 욕을 욕을 하면서 만든다고 한다. 정말로 시간 안에 만들기도 힘들고, 손도 많이 가지만 먹을 것도 거의 없는 과제라고 한다. 특히 미나리를 별로 좋아하지 않는 나는 힘들게 만들고도 거의 먹지 않는 음식이다..ㅋ 공감수 0 댓글수 0 2020. 10. 2.
(한식 조리 기능사) 6. 홍합초 시험 시간 : 20분 홍합, 생강, 마늘, 대파, 간장, 설탕, 참기름, 후추, 잣(A4용지) *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [홍합초]를 만드시오. 가. 마늘과 생강은 편으로, 파는 2cm로 써시오. 나. 홍합은 전량 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출하시오. 다. 잣가루를 고염으로 얹으시오. 홍합을 마늘과 생강 등과 함께 잘 졸여내야 하는 요리이다. 이건 밑반찬으로 아주 좋은 과제이다. 단짠의 정석을 느낄 수 있는 아주 고급진 밑반찬이다. 제주도에는 작은 전복은 그리 비싸지 않게 살 수 있는데, 그걸로도 이걸 만들면 아주 좋다고 한다. 언제 한번 전복으로도 만들어 봐야겠다.^^ 공감수 0 댓글수 0 2020. 10. 2.
(한식조리기능사) 5. 북어구이 시험 시간 : 20분 재료 북어, 대파, 마늘, 간장, 설탕, 고추장, 깨소금, 참기름, 후추, 식용유 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [북어구이]를 만드시오. 가. 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오. 나. 유장으로 초벌구이하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 완성품은 3개를 제출하시오.(단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 미완성 처리) 북어가 부서지지 않게 잘 손질하여 석쇠에 구워내는 것이 관건이다. --- 마른 북어가 한마리 생긴다면 그저 찢어서 고추장에나 찍어 먹던지, 좀더 정성을 들여봐야 북어국이나 끓여먹었을텐데... 이걸 물에 불리고, 다듬고, 양념장 만들어, 석쇠를 이용해 초벌구이하고, 양념을 묻혀 다시 구우며 불맛을 내고...ㅋ 겨우 마른 북어 한마리지만 .. 공감수 0 댓글수 0 2020. 9. 27.
(한식 조리 기능사) 4. 장국죽 시험 시간 : 30분 불린 쌀, 소고기, 건표고버섯(실제는 불린 표고가 나옴), 간장, 참기름, 대파, 마늘, 깨소금, 후추, 국간장 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [장국죽]을 만드시오. 가. 불린 쌀을 반 정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오. 나. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채 써시오. 죽이 너무 질지도 되지도 않게 하여야 한다. 고기와 버섯의 맛이 잘 조화를 이루어 색도 적당히 내야 한다. --- 내가 만들 수 있는 죽은 몇 가지 안 된다. 흰죽, 닭죽, 전복죽, 문어죽.. 정도? 흰죽이나 닭죽은 그전부터 가끔 만들어 먹던 것이고, 전복죽과 문어죽은 제주도 와서 배운 후 만들어 먹어본 것이다. 특히 전복죽은 쉽게 전복을 살 수 있어서 자주 해먹어봤다. 이번에 배운 장국죽.. 공감수 1 댓글수 0 2020. 9. 27.
(한식 조리 기능사) 3. 무생채 시험 시간 : 15분 무, 고춧가루, 생강, 마늘, 대파, 설탕, 식초, 소금, 깨소금 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [무생채]를 만드시오. 가. 무는 0.2cm0.2cm*6cm 정도 크기로 썰어 사용하시오. 나. 생채는 고춧가루를 사용하시오. 다. 무생채는 70g 이상 제출하시오. 우리가 집에서 흔히 해먹는 무생채와 좀 다르다. 균일하게 채를 썰고, 약간 흐릿하게 양념을 하는 것이 요령이다. 세상 쉬운 반찬이 무생채이다. 하지만 이것도 시험과제로 나오니 과정을 기억하며 만들다 보니 당황스럽다. 우리가 집에서 해먹을 때는 무생채에 생강을 넣지 않는데, 이건 생강을 다져 넣는다는 것이 특징이다. 한식조리에 나오는 메뉴들은 임금님 수랏상에 올라가는 것이라더니... 임금님 입맛 참 특이하다.ㅋ 그래도 얇.. 공감수 2 댓글수 0 2020. 9. 22.
(한식 조리 기능사) 2. 더덕 생채 시험 시간 : 20분 통더덕, 고춧가루, 설탕, 식초, 소금, 대파, 마늘, 깨소금 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 [더덕생채]를 만드시오. 가. 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거하여 사용하시오. 나. 고춧가루로 양념하고, 전량 제출하시오. 더덕의 쓴맛을 잘 빼고, 잘 두드려야 한다. 생채의 색은 좀 짙게 하는 것이 요령이다. --- 나는 쓴맛이 나는 뿌리 채소를 그닥 좋아하지 않는다. 그래서 더덕이나 도라지 같은 건 어릴 때부터 반찬이 있어도 잘 먹지 않았었다. 그러니 더덕을 손질하는 건 태어나서 처음 해본 것이다. 더덕의 끈적이는 성질 때문에 약간 손질이 까다롭긴 했지만, 내가 양념해서 무쳐 놓으니 맛이 괜찮았다.ㅋ 앞으로는 더덕이 시장에 나오면 사다가 잘 해먹을 수 있을 .. 공감수 1 댓글수 0 2020. 9. 22.

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