마지막 제빵 실기 시험 연습.전에도 말했듯이 내가 제주도에 와서 제빵 시험을 도전하던 지난 겨울 제주도에는 사상 초유의 눈이 내리고 있었다.눈이 오면 30분이면 녹아버린다는 제주도에 얼마나 눈이 많이 왔는지 길에 눈이 얼어서 여기저기 미끄러운 곳이 많았다.나는 집에서 빵을 만들어 보겠다고 '베이커리의 모든 것'에 가서 부족한 재료를 사고, 마트에 가서 계란도 한판 사왔다.그런데 재료와 계란을 사들고 집으로 오는 길에 그만 미끄러져서 엉덩방아를 찧었다.그러면서 사가지고 오던 계란이 그만 깨졌다. 이렇게 가운데 두어개만 빼고 모두 깨져 버렸다.이런... 실기 시험에거 확 미끄러지는 거 아닌가?하는 불길한 생각이 들었다.안돼~~두번이나 도전했는데..ㅜㅜ또 불합격해도 붙을 때까지 계속 도전을 할 거긴 하지만, ..
제빵 실기 시험 연습 도전기. 빵 반죽과 성형도 연습이 가능하고, 위에 토핑이 올라가는 종류의 빵도 연습한 빵은 밤식빵이다.'베이킹의 모든 것'에서 밤 통조림을 사왔더니 여러 개 만들 수 있어서 밤을 듬뿍 넣었다.난 원래 밤식빵을 안 먹는데, 이렇게 밤을 듬뿍 넣고 만든 밤식빵은 너무 맛이 좋았다.아몬드 슬라이스가 없어서 제주도 우도 땅콩을 위에 얹어서 만들었는데, 아무래도 부피가 있어서 거의 다 떨어진다.ㅜ이건 아닌 듯... 그리고 반죽을 만든 다음에 성형이 어려운 품목을 계속 연습했다. 그 중 가장 어려운 버터롤이다.이걸 연습하면 크로와상 성형도 연습을 할 수 있기 때문에 더 많이 만들어 보았다.버터롤이 나오면 갯수도 많고 성형도 어려워 시간이 많이 모자라다고 한다.그래서 빨리 요 모양을 만드는 연습..
집에서 두번째로 제빵실기 연습을 할 때는 재료 계량하기, 발효 등의 사진은 거의 찍지 않았다.대부분 비슷한 과정이기 때문이다. 햄버거빵 성형은 모양은 간단하게 생겼는데, 예쁜 모양이 나오기는 쉽지 않았다.햄버거빵이 쉽게 생겼는데, 합격률이 낮다고 하는 걸 보면 좀더 연습을 해야 할 것이다.특히 햄버거빵은 옆으로 갈라서 속을 넣기 때문에 옆면이 어느정도 두께가 나와야 합격할 수 있다고 한다. 좀 과하게 구워졌다.위의 모양이 봉긋하게 나온 건 잘 되었지만, 옆면이 그리 두껍지 않게 나왔다.아마도 반죽이 너무 질게 된 것 같다.그리고 발효가 잘 부풀어야 하는데, 가정용 오븐으로 부풀리다 보니 너무 오래 발효를 했는지 조금 질어졌다.그래서 성형을 한 후 반죽이 좀 퍼졌다.결과적으로 옆면이 두껍게 나오지 않았다...
보통 집에서 제빵 실기를 연습해도 스위트롤은 잘 안 만들어 본다고 한다.공간도 부족하고 이래저래 좀 어려운 거라 시험에 이 품목이 나오면 합격과 불합격을 운에 맡겨야 한다.그래도 난 집에서 연습해 보았다. 재료를 계량하고 우선 버터를 중탕으로 녹여준다. 반죽을 이렇게 넓게 펼치는 것이 어려워 집에서 연습하기 어렵다고 한다.나는 주방에 조리대 위를 완전히 확 비우고 우리집에 있는 긴 밀대로 이렇게 밀어 주었다.넓고 얇게 미는 이 과정이 어렵긴 어렵다. 설탕과 계피가루를 섞은 것을 반죽 위에 듬뿍 뿌려준다.이렇게 뿌린 후 반죽을 김밥을 말듯이 말아야 한다.너무 단단하지도 않고 너무 느슨하지도 않게 말아야 해서 정말 주의가 필요하다. 설탕이 손에 많이 묻어서 사진도 못 찍었다.김밥처럼 길게 밀어준 다음에 철스..
제빵 실기 시험 중 굽기가 까다로운 바게트빵을 만들어 보았다. 바게트빵은 재료가 간단하다.이게 집에서도 잘 만들어지면 좋겠다는 생각을 했다.재료가 쉽게 준비할 수 있는 것들로 이루어져 있다. 바게트빵은 반죽 온도가 중요하다.온도는 잘 나왔다. 발효도 잘 되었다.약간 덜 부푼 감이 있기는 하지만 이 정도면 꽤 괜찮게 나왔다. 칼집 내기도 매우 중요한데, 발효가 약간 부족해서 칼집이 예쁘게 들어가지는 않는다. 오븐에 구워냈더니 의외로 괜찮게 나왔다.바게트빵을 쉽게 집에서 만들 수 있을 거 같다는 자신감이 생겼다.맛이 아주 좋아서 한번에 만든 두개는 뚝딱 먹어치웠다.오븐이 조금 큰게 있으면 좋으려나??ㅋ
첫 제빵 실기 시험에서 불합격하고 집에서 본격적으로 실기시험 준비를 하기로 했다.재료와 기구를 거의 준비해 두고 시간까지 재면서 연습을 하기로 했다. 시험장에 가면 모든 재료가 준비대에 놓여져 있기 때문에 이렇게 재료를 준비해둔다.그리고 시험장에서 제시하는 시험지 형식으로 정리한 메모를 붙여놓았다. 먼저 만들어 본 것은 풀먼 식빵이다. 계량도 계량컵에 제대로 해본다. 단 집에서 할 때는 정량을 다하면 너무 많기 때문에 1/2난 1/4로 줄여서 한다.여러번 해보니 1/4가 집에서 하기에 적당하다.하지만 양이 적어서 조금 어려운 점도 있다. 실온에서 30도에 발효를 시키면 좋은데, 날씨가 추워서 그건 안되고 오븐에 발효기능을 활용해 발효를 했다. 발효가 꽤 잘 되어, 반죽이 많이 부풀어 있다. 중간 발효는 ..
첫번째 제빵 시험을 불합격하고 완전 열공을 하기로 했다.다시 제과 수업은 시작되었는데, 제빵실기 시험을 또 떨어지면 제과 공부도 하기 싫어질 거 같았다.제과 수업이 시작되었기 때문에 주중에는 바쁘고, 주말에 열공을 하기로 했다. 내 블로그 열어 놓고 이미지 트레이닝을 열심히 했다.와~ 정리 안해놨으면 어쩔 뻔했어?ㅜㅜ모든 빵 만들기가 헷갈린다.어쩌냐..ㅜㅜ어제 만든 호밀빵으로 마늘빵도 만들어 먹으며, 공부공부공부 중이다. 그리고 집 근처에 있는 '베이킹의 모든 것'이라고 하는 가게에 가서 실기 준비할 재료들을 사왔다.밀가루를 한 포대는 연습을 해야 한다는데, 우선은 작은 밀가루로 여러 개 사가지고 왔다.반죽기는 없어서 집에 있는 핸드 믹서기로 아쉬운 대로 하기로 했다.글루텐이 조금 덜 잡히긴 하지만 아쉬..
제빵 실기 시험을 보러 가면 수험생 대기실에 이렇게 공고가 붙어 있다. 합격자 발표는 항상 돌아오는 수요일이라고 한다.만약 주말에 시험을 보게 되면 다음다음주 수요일에 발표를 한다고 한다. 제주도는 상시 시험장이 없어서 한라대학교의 조리실을 빌려서 시험을 보기 때문에 육지와 여건이 많이 다르다.우선 여름이나 겨울 방학 중에는 평일에도 시험을 보지만, 학기 중에는 주말에만 시험이 있다.그래서 방학 때는 합격자 발표가 일주일 정도밖에 걸리지 않는데, 학기 중에는 거의 열흘이 걸린다고 한다. 어쨌든 내가 처음 제빵 실기 시험을 봤을 때는 방학 중이어서 일주일만에 합격자 발표가 났다. 합격자 발표가 나는 전날 밤에 잠도 오지 않았다.핸드폰 앱으로 합격 여부를 확인할 수 있는데, 아침 9시가 되어야 앱이 업데이트..
제빵 실기 시험은 일년에 그리 자주 있지 않다.게다가 작년 12월과 올 1월에 실기 시험이 없었어서 2월에 내가 보는 시험에서는 어마어마한 경쟁을 뚫고 시험 접수를 했었다.올 들어 첫 시험이기 때문이다. 난, 그때 학원 수업을 받는 중이라 25개 품목 중 5개는 배우지 못했다.난생 처음 보는 국가 자격 실기 시험(그러고 보니 운전면허 실기를 본 적이 있네.ㅋ)이라 많이 떨려서 나름 수업도 열심히 듣고 예습 복습도 열심히 했다. 시험 장소는 제주 한라대학교.그런데 제주에는 역사 이래(?) 가장 많은 눈이 내리고 있는 중이다. 그것도 벌써 삼일째...아침에 일어나 시험 때문에 긴장되는 게 아니라 날씨 때문에 더 긴장됐으니... 오늘도 어김없이 재난 문자는 오고... 눈은 쌓인데 또 쌓이고 있고, 우리집에서 ..
건포도 식빵 일. 반죽하기 반죽이 95프로 정도 되었을 때 건포도를 넣고 1단으로 돌리면서 반죽을 완성한다.이. 1차발효 1차 발효는 50분간 해준다.삼. 분할하기 이 식빵도 마찬가지로 하나의 빵에 세덩어리의 반죽이 들어가는 삼봉형 식빵이다.사. 둥글리기, 중간발효 둥글리며 가스를 빼주고 중간발효를 15분간 해준다.오. 정형하기 밀대로 가스를 빼면서 3절접기를 하고 원통으로 말아준다. 팬에 세 덩어리를 가지런히 넣는다.육. 2차 발효 2차발효는 40분 정도 해주는데, 발효 완료점은 팬 위로 0.5cm 올라갈 때까지 해준다. 왜냐하면 건포도가 들어가 있어서 발효도 잘 되지 않고 잘 부풀지 않기 때문에 충분히 발효를 해주는 것이다.칠. 굽기 윗불 160에 아랫불 180으로 30분간 구워준다. 내가 만든 건포..
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